日星粵藝／龍天門料理長鄧徳勝 營造食尚藝術

日本東京威斯汀酒店龍天門中餐廳料理長鄧徳勝（とう とくかつ）擁有超過30年的料理經驗，精湛手藝搭配上完美擺盤，端上桌的不只是一道廣式料理，更是一幅藝術的作品，成功營造出精彩優雅的「食」尚藝術。

鄧徳勝以傳統廣式烹飪為料理方式的主軸，調味上融入日式健康的概念，將新鮮海鮮與特色時蔬以少油方式烹調，突顯食材原汁原味，讓品嘗米其林的奢華享受多了份清新美感。

西元1965年出生在橫濱的鄧徳勝，不僅是生長在日本的中國華僑，也是廚藝世家的第三代。由於鄧師傅的祖父與父親皆精通廣東菜，所以他從小就在充滿料理藝術的環境下成長，耳濡目染之下，對廚房充滿嚮往，自然而然踏入烹飪的領域。

鄧徳勝從他父親身上學到最難忘的不是華麗奪目的菜色，而是樸實無華的「高湯」！熬煮高湯是中式料理最基本的能力，但也考驗著主廚的真功夫，因為高湯是粵菜美味的關鍵，看似簡單的料理方式，卻蘊藏了多年廚藝經驗的結晶。

長大後，鄧徳勝藉由鄉愁的慰藉及思鄉的情懷，創作多款經典粵菜佳餚料理，善用廚藝的天賦、努力不懈地進修，在不撓的毅力驅使下，讓他青出於藍更勝於藍，成為粵菜大廚。而支持他不斷精益求精的動力，就來自賓客滿足的笑容。

1984年，鄧徳勝任職於太陽城王子大飯店的古稀殿中餐廳，1992年轉調至新横濱王子飯店的胡弓中餐廳，這些工作經驗打開了他的視野以及追求精緻粵菜的渴望。

1998年，鄧徳勝經過引薦進入東京威斯汀酒店擔任龍天門中餐廳副主廚，不但堅持選用日本當令新鮮、頂級的食材，而且十分講究擺盤藝術，認真又細膩的工作態度，奠定他成功的基石；2012年正式晉升為龍天門主廚，成為餐廳的靈魂人物，其菜色保留正宗粵菜風味，同時發揮創意與巧思，為經典開創嶄新的一面。