回到頂端
|||
熱門:

日星粵藝/龍天門料理長鄧徳勝 營造食尚藝術

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.06.26 00:00

日本東京威斯汀酒店龍天門中餐廳料理長鄧徳勝(とう とくかつ)擁有超過30年的料理經驗,精湛手藝搭配上完美擺盤,端上桌的不只是一道廣式料理,更是一幅藝術的作品,成功營造出精彩優雅的「食」尚藝術。

鄧徳勝以傳統廣式烹飪為料理方式的主軸,調味上融入日式健康的概念,將新鮮海鮮與特色時蔬以少油方式烹調,突顯食材原汁原味,讓品嘗米其林的奢華享受多了份清新美感。

西元1965年出生在橫濱的鄧徳勝,不僅是生長在日本的中國華僑,也是廚藝世家的第三代。由於鄧師傅的祖父與父親皆精通廣東菜,所以他從小就在充滿料理藝術的環境下成長,耳濡目染之下,對廚房充滿嚮往,自然而然踏入烹飪的領域。

鄧徳勝從他父親身上學到最難忘的不是華麗奪目的菜色,而是樸實無華的「高湯」!熬煮高湯是中式料理最基本的能力,但也考驗著主廚的真功夫,因為高湯是粵菜美味的關鍵,看似簡單的料理方式,卻蘊藏了多年廚藝經驗的結晶。

長大後,鄧徳勝藉由鄉愁的慰藉及思鄉的情懷,創作多款經典粵菜佳餚料理,善用廚藝的天賦、努力不懈地進修,在不撓的毅力驅使下,讓他青出於藍更勝於藍,成為粵菜大廚。而支持他不斷精益求精的動力,就來自賓客滿足的笑容。

1984年,鄧徳勝任職於太陽城王子大飯店的古稀殿中餐廳,1992年轉調至新横濱王子飯店的胡弓中餐廳,這些工作經驗打開了他的視野以及追求精緻粵菜的渴望。

1998年,鄧徳勝經過引薦進入東京威斯汀酒店擔任龍天門中餐廳副主廚,不但堅持選用日本當令新鮮、頂級的食材,而且十分講究擺盤藝術,認真又細膩的工作態度,奠定他成功的基石;2012年正式晉升為龍天門主廚,成為餐廳的靈魂人物,其菜色保留正宗粵菜風味,同時發揮創意與巧思,為經典開創嶄新的一面。

社群留言