回到頂端
|||
熱門: 奶粉 裸睡 習包子

自己研發的新口味 花枝鴨肉麵讚

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.06.25 00:00
  新竹市光復路一段544巷光胤鴨肉麵的年輕老闆原來在竹科擔任設備工程師有10幾年的時間,因為父親建議他自行創業,在考慮很多種行業之後,因為自己對美食有興趣,所以由父親的引介進入新竹市一家非常知名的鴨肉麵店,從學徒開始學習,由外場而內場,所以對鴨肉麵的經營有了一定了解。

  老闆表示,因為生意很好,每天要炒出的鴨肉麵量很多,非常辛苦,不到三天就有打退堂鼓的念頭,後來因為一轉念之間,而繼續努力學習,一共在鴨肉麵店工作20個月,非常感謝期間老闆娘及經理的照顧,能够讓他有一個好的學習環境。在自行創業時,便以父親原來公司的名字為店名,只是產品有很大的不同。

  老闆表示,在創業初期先以學習的料理為主,但因為地點不同、客群不同,所以所有料理的口味全部都要作修正,以少油少鹽的方式,利用大骨的高湯等進行料理,並採用噴射爐具,要在3-5分鐘內,讓湯汁能為麵所吸收。而且所用的麵是與老東家合作已30幾年的麵廠所特製的黃麵,耐煮、Q又會吸湯汁,不容易糊。內用外可外帶,針峰時段外,事先預約可以外送,直接洽店家。

  麵食之外,還有炊粉及鴨肉飯。但因為為了給客人不一樣的餐點,自己研發將海鮮與鴨肉麵結合,而供應創新花枝鴨肉麵,具有海鮮及鴨肉的鮮甜味,口感多層次,目前只有光胤鴨肉麵有,值得試試這種首創麵食的口味。(攝影/蔡聰挺)

東遊新竹風城:http://300.tw.tranews.com/

大新竹旅遊網:http://hsinchu.tranews.com/

社群留言