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荷料理/蓮藕清涼退火好處多 水煮就好吃

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2013.06.19 00:00

夏季是蓮花、荷花盛開的季節,荷田裡的綠葉與粉紅花朵隨風搖曳,美麗極了!蓮花不僅具有觀賞價值,也具食用性,葉子、地下莖、蓮子都能做成美食,地下莖部位也就是蓮藕營養價值高,烹煮時不需過度調味,單純水煮就好吃。蓮藕體型碩大,呈現長條狀,內部有氣室,橫切面外圈有九個氣孔、中間一小孔,洗淨後色澤呈象牙黃,適合煮湯、水煮、醬滷、煮茶,也可用於快炒、火烤,或以台式蚵嗲、日式天婦羅方式,裹漿下鍋油炸。蓮藕的口感爽脆,與菱角相近,但味道不同,最常見的食用方式是水煮,去皮後放進水裡煮30分鐘,切片後不用沾醬直接吃原味,若沾了蒜茸醬油或關東煮醬汁入口,別有一番風味。台北寧夏夜市的「洪記關東煮」就供應了水煮蓮藕,八德路台視後方巷弄的「村子口麵館」也有水煮蓮藕冷盤,且是店內搶手貨,上班族林先生必點,他說:「村子口的水煮蓮藕Q脆,非常好吃,同時還有飽足感。」喜歡吃蓮藕的人,通常喜歡爽脆口感,不過也有人喜愛煮一點,變得鬆軟滑嫩。另外,蓮藕洗淨後,加入排骨熬湯也是常見的作法,喝來格外清爽不油膩,非常適合夏天食用。江浙地區還有一道傳統的冰糖蓮藕(蜜汁蓮藕),只要以冰糖或蜜汁熬煮入味,中空部位塞入糯米煮熟,做成甜蜜蜜的開胃小點,台北南門市場就有好幾家熟食店販售這道江浙名菜。【延伸資訊】水煮蓮藕哪裡吃:一、自己煮二、台北寧夏夜市「洪記關東煮」(寧夏夜市內)三、台北八德路「村子口」麵館(台北市八德路三段12巷52弄34號)更多夏日賞荷,吃荷花餐,走荷花步道相關新聞,請進【賞荷趣】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=210

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