台北君悅滬悅庭上海餐廳自即日起至7月14日止，由主廚許炳焜嚴選爽脆多汁的時令綠竹筍和鮮嫩筍殼魚，獻上20道色香味美的滬式佳餚，從前菜、湯品、主菜至麵點，豐富精緻的菜色令人縈迴舌畔，人氣首推「鹹菜春筍片」、豪華到味「蟹粉筍殼明蝦球」及鮮香滑潤「干貝筍殼魚豆腐羹」等。
夏天最適合以涼拌、鮮切之手法，結合當季蔬食或海鮮料理入饌的季節，主廚許炳焜嚴選台灣中部盛產、口感多汁脆嫩之綠竹筍，分別搭配沙拉與鹹菜，以最簡單原始的調味，呈現「涼夏開胃- 夏筍沙拉、鹹菜春筍片」，炎夏時節的養生美顏佳餚首選。
「蟹粉筍殼明蝦球」以大火鮮炒帶著清甜香氣的百合搭配翠綠蘆筍，結合鮮味十足的筍殼魚及肥潤豐腴的蟹粉提鮮，搭配香氣逼人的酥口蝦球，口感不油不膩且層次感十足；「腐皮筍殼魚」主廚將質地細嫩鮮爽的筍殼魚去骨切成魚柳後，另加入鹽、胡椒粉及紹興酒提升肉質香氣，以富有濃郁豆香的腐皮包覆魚柳入鍋油炸，堆疊成猶如金字塔之造型。
「松鼠筍殼魚」極具盛名的傳統江浙菜之一，主廚選用口感細緻鮮嫩的筍殼魚為主角，費工將筍殼魚先行去骨取肉，魚肉劃上刀花，拖上蛋黃糊入鍋油炸，炸熟後的魚身綻放如麥穗花般，上桌前澆上以茄汁為底的酸甜特調醬汁，綴以青豆、玉米、松子等，具酸甜酥香；「金沙筍殼魚片」，所謂「金沙」是指將炸得噴香的蒜酥拌入焦香麵包粉料理而成的特色調味佐料，主廚先將去骨取肉的筍殼魚沾裹蛋黃、芝麻、花生醬、麵粉，炸出蓬鬆酥脆的魚片口感，再加入九層塔爆香，與赤紅乾椒以及金沙快炒翻鍋，讓蒜酥、塔香與鮮魚的香氣融合到味。
另外還有一道南宋名菜「宋嫂魚羹」，距今有八百多年歷史，料理此道湯品首重湯頭的製備，汲取精燉2小時的鯽魚高湯為底，將炸過的魚條與黑木耳、胡蘿蔔絲、韭黃、薑絲、青蔥、香菇等豐富鮮蔬以少許鹽及白胡椒調味，芶芡熬煮成味美的羹湯，喜愛上海料理的饕客每訪必點的美饌之一。台北君悅2樓滬悅庭推出「綠竹筍與筍殼魚美饌」，有單點有套餐可選擇，相關訊息請至飯店官網查詢。