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端午吃茄子長豆 福壽又安康

中央社/ 2013.06.12 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市12日電)端午節除了吃粽子,還要吃什麼?今天吃茄子、豆子了嗎?

新北市府新聞局的員工鄒小姐在今天端午節仍工作,她是家在桃園中壢的「客家妹」,與外界聊天時,訝異的說,「你們在端午節都不吃茄子炒豆子嗎?」

鄒小姐說,客家人在端午節一定要吃這道菜;但周邊的朋友,大家一臉茫然。老家在苗栗銅鑼的客家人吳瀛洲說,從來沒聽過,但老家在苗栗的張先生則稱,家裡有這樣吃。

端午節為何要吃茄子、豆子?引起好奇。新北市中和市興南國小老師鄭秀麗是半個客家人,她說,從小在外婆家,眾多阿姨、舅舅家,好像都沒在端午節吃這道菜。

但家住桃園觀音的客家人鄭小姐說,端午節要吃豆子炒茄子。不過,也有苗栗頭份的客家人,第一次聽說豆子炒茄子,直呼「好妙喔!」

新北市國小校長李春芳說,媽媽是苗栗頭份講四縣腔的客家人,爸爸是新竹寶山鄉講海陸腔的客家人,每年端午節的餐桌上,一定有長豆(豇豆)、青蔥炒茄子。

李春芳說,從小聽媽媽講到大的典故,吃長豆會長命百歲,當然和產季也有關係。吃茄子則是比較不怕蚊蟲咬。

但吃茄子、長豆,不一定與客家人飲食習慣有關,新北市平溪人也在端午節以茄子、長豆祭祖,甚至住在台中的陳小姐今天一樣準備這些菜。

土城的傳統市場菜販說,端午要吃節令蔬菜茄子、胡瓜、缸豆,代表聚財和祝福長輩福壽安康。她說,台語俗諺,「吃豆有吃到老」、「吃茄吃到秋ㄉ一ㄡˊ(子孫會神氣)」。

住新北市永和的汪小姐說,端午粽子配著這些蔬菜一起吃下肚,比較健康助消化。老祖先應該是怕營養不均衡,所以用盡巧思教大家養生,多吃產季的豆瓜類蔬菜。

農業改良場分析,台灣4到9月是豇豆的盛產期,民間茄子、瓠瓜、豆子,是端午節必吃的三種應景菜,長長的菜豆,象徵長命百歲好兆頭,而吃茄子則象徵身體更健康、氣色紅潤,就好像過年吃年糕會長高。

茄子是健康蔬菜,富含維生素、礦物質和碳水化合物,炒、燒、煎、蒸、拌皆可。長豇豆在台灣被稱為菜豆,營養價值高,為重要夏季蔬菜之一。一個飲食習慣,凸顯有趣的習俗典故,也融入健康飲食的智慧。

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