郭爺爺13、14歲就在雙連市場當學徒，早年學習一技之長是為了養家餬口，如果師傅肯教，學徒就要好好學；摸著頭上班白的頭髮，郭爺爺回憶道”以前我學麵，每次犯錯，師傅就握著拳頭從我頭上敲下去，摔破碗，我想賠，師傅就教訓我，我不是要你賠，我敲你頭，是希望你可以長進。”烹飪的廚藝就是這樣經年累月地累積下來的，光是湯頭就學了5、6年，”湯一定要用豬大骨熬，熬煮過程中，不要的渣要撈掉，湯頭才會清；湯的用料要實在，長時間熬煮，湯頭才會甜”。
隨著技藝的增進，郭爺爺18、20歲時，就在市場附近租格仔位(小攤子)，推小攤車開始跟父親一起做小吃生意，21歲結婚，養育了許多的小孩，”那個時候，一天只要賺60元，就可以養活一家子”郭爺爺回憶著，隨著生意越來越好，郭爺爺也在雙連市場裡開了店面，擴大營業，幾位當時一起學藝的師兄弟，也紛紛開啟了自己的事業，雙連市場就慢慢地產生了小吃的聚落。郭爺爺的名聲也慢慢的傳開，許多人會稱呼郭爺爺的外號”普通仔的兒子眼鏡仔”，眼鏡仔就成了雙連市場裡有名的人物。
隨著年紀的老邁，郭爺爺也開始將麵攤交給下一代經營，郭爺爺的兒子後來搬到了新莊經營小吃店，最後落腳於林口的中山路上，究竟古早味到底有多吸引人呢?曾經有人只是為了魯肉飯，遠從淡水跑到新莊第三代郭先生的店裡；店面遷居林口後，有天有個從大陸回來的台商，經過了林口的店面，對於古早味美食幾個字深感好奇，於是抱著猶疑的態度到店裡品嘗，”我嚐過了那麼多標榜古早味的店，。都沒有找到我記憶中的味道，這一家居然標榜古早味，我就來試一試”，這位台商一試，終於找到了他那追尋已久的味道。
“就是這個湯頭!”，清甜回味，將裝盛切仔麵的碗盛上8分滿的高湯，再淋上香噴噴的豬油魯汁，最後鋪上三片精心製作的肉片。高湯一定要使用三層肉、豬心、豬肝、粉腸、生長、嘴邊肉長時間熬煮，瘦肉片的厚度要精心控制，吃起來才不會乾又黏牙，豬油要扮上紅蔥先炸過在淋麵才會香，每一到步驟都是傳統老經驗所傳承下來，偷工不得，就是這種堅持才能保留傳統老味道。
現在雖然店面由郭爺爺的兒子媳婦經營，郭爺爺幾乎每天都到店裡來指導，因為做料理的人，好味道一定要守住，不能讓它跑掉，這是眼鏡師傅郭爺爺對下一代料理的要求。也因為如此，許多追尋古早味的人，才能在林口找到那失去已久的美味記憶，也就是如此，嘗過郭家湯頭的人，才會不斷地回頭光顧。
店家為了讓年紀大的長輩回味那古早味切仔麵，也堆出了長輩切仔麵請客活動，只要一家四口以上，4位成人來店用餐，年滿70歲的長輩，店家就請長輩吃一碗切仔麵，這個活動的目的主要是想讓家裡有長輩的家庭，可以來到店裡找回那從前質樸實在的好味道，也可以讓長輩將從前那種務實的精神分享給下一代。若是沒有長輩同行，只要單桌消費滿500元，店家也會招待小菜一盤。
您也正在尋找真正的古早味切仔麵嗎?如果您懷念那個湯頭，或是您想試試真正的切仔麵湯頭，林口中山路上的這家古早味美食餐館，是非常值得推薦的，唯有用心的經營，堅持料理的正道，才能做出真正的美味，除了味蕾上的享受，也減少了化學添加物對身體的危害，這就是台灣的古早味。（攝影／陳佳成）
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