過去有研究顯示，成人食用超過0.25公克，可能引起噁心、嘔吐以及腹瀉。值得注意的是，使用皂黃染色的豆干，其外表跟一般使用合法人工色素黃色四號、五號的黃豆干差異並不會太大。建議民眾選購時，除了向商譽良好的店家購買外，不妨聞聞看是否有刺鼻的異味。
►近幾年，衛生局在抽查市售豆干等產品時，也將皂黃列為檢驗項目，目前有檢驗試劑可用。
►至於己二烯酸鉀，其實是相對安全的合法防腐劑，但不是所有產品都能添加。林杰樑指出，己二烯酸鉀毒性較低，可能造成的傷害主要可能是過敏反應。也有研究顯示，與鐵質結合可能傷害染色體。（記者洪素卿）