夜市通／客家放山雞莊 雞隻自養自銷才安心

層出不窮的黑心食品風暴造成民眾方寸大亂，甚至減少在外用餐，民眾除擔心澱粉類有問題外，也憂心其他食品是否存在著未爆彈。台北寧夏夜市的「客家放山雞莊」以白斬雞聞名，所用的雞隻全是自養自銷，不需擔心抗生素或其他藥物問題，可以吃得很放心。白斬雞是台灣常見的傳統菜色，不需要繁複的烹調過程與調味，只要用水煮過就行，起鍋後抹上鹽巴並放涼，之後剁開裝盤，食用時直接沾醬油吃，吃到的是雞肉天然的原汁原味。部分養雞場為了搶時間上市，減少飼料成本並增加存活率，多半施打抗生素與生長激素，這些藥劑殘留在雞隻體內，民眾吃下去後，恐對身體造成負擔，對於愛吃雞肉的民眾，每吃一口雞肉，就是一次冒險。客家放山雞莊就沒這個問題，所用的雞隻全來自客家莊飼養的放山雞，只餵食玉米，因此又稱玉米戰鬥雞，水煮後皮表呈現亮麗黃色，肉質不像土雞般硬梆梆，也不像肉雞鬆軟，口感緊實而鮮甜，加上調味適中，爽口又美味。雞隻安全沒問題，價位方面也很實際，進到客家放山雞的顧客不用擔心花太多銀子，單身客切100元就能享用，另有100元的土雞飯，內含白飯、雞肉與三四樣配菜，滋味不輸港式油雞飯或台式雞腿飯。除了招牌雞肉，客家放山雞莊還供應上百種客家與台式料理，幾乎是熱炒店等級，但每道菜的份量大了些。雞肉衍生出的料理還包括紅糟炒雞肉、家常炒雞肉、紫蘇炒雞肉、客家鹹菜雞湯、老菜脯雞鍋、牛奶雞鍋、刈菜雞鍋、山藥天麻雞鍋、麻油雞佛等。店家強調，他們的熱炒類均以雞油烹調，湯類則使用雞高湯，兼具養顏美容與健康的功效。常客老林表示，他經常一個人到雞莊用餐，有時滷肉飯、湯加上小炒或一盤土雞，有時和朋友同享，有小吃類也有佛跳牆等宴客大菜，真是雞肉控的好去處。【延伸資訊】店名：客家放山雞莊地址：台北市大同區寧夏路50號（寧夏夜市內）電話：（02）2556-6022營業時間：11:00~02:00更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73