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用春茶花果宴 感受大自然的時令美味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.06.05 00:00

台北西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝用大量新鮮採收之春茶,發揮創意,運用新鮮春茶嫩葉、茶油、茶湯、抹茶粉、新鮮花果,將鮑魚、龍蝦、筍殼、菲力…等頂級食材做極富新意之搭配,呈現出精緻美味的「春茶花果宴」。茶樹在經過冬天少雨的緩慢成長後,於入春回暖雨量豐沛之際,開始萌發新芽,在穀雨時摘採的茶葉就稱為春茶,芽葉肥壯,呈現翠綠色,葉片柔軟,味道清新並擁有濃郁香氣,沖泡後清新甘甜,為許多品茶家者所喜愛。在中國歷代歷史文獻中,都有「以春茶為貴」之記載。「風生水起」發想自新加坡菜中「撈起」之概念,廣東話中的「撈起」發音有發財之涵意,盤底是切絲的洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、爽脆銀芽、以及爽口的脆薑,上層鋪上鮑魚、鮭魚片、以及海蜇皮,加入主廚特製泰式酸甜醬和日式和風醬,享用時將所有食材和醬汁攪拌在一起,鮮美的海味搭配上清爽的蔬菜,以及酸薑在口中激盪出之獨特微微酸甜清香。這道菜中,春茶乃是最後收尾之重要角色,將茶葉放入口中輕輕咀嚼,巧妙中和海鮮之海味,在口中餘留的是淡雅茶香,為接連幾道春茶料理開啟味蕾。東方人品嘗龍蝦配蔥蒜、西方人喜愛蘸取奶油,高鋼輝這次讓春茶和抹茶搭配龍蝦,頂級海味配上清爽醬汁,激盪出迥然不同春之火花!「春影露龍蹤」使用新鮮茶葉、菠菜、以及頂級日式抹茶粉,和雞高湯熬煮勾芡而成的鮮綠醬汁,肉質Q彈的新鮮龍蝦裹上抹茶醬汁入口,體驗前所未有之清新感受。大沙公和冬瓜的巧妙結合,演繹了這道兼具柔和與剛強之「雄霸一方」。將冬瓜去皮去筋後,以高湯燜煮30分鐘,冬瓜充分吸收高湯之精華,滋味鮮美;新鮮大沙公的整隻螯腳和豐富蟹黃,入鍋蒸熟後將殼去除,再和冬瓜一起蒸3分鐘,最後勾芡完成。底層是用新鮮茶葉、菠菜、以及頂級日式抹茶粉,和雞高湯熬煮勾芡而成的鮮綠抹茶醬汁,蟹腳、冬瓜、和抹茶醬汁一起入口,清新鮮美之層次口感,有如春風拂過臉頰般之舒爽。「私房春茶雞」將整隻雞在春茶水中浸泡24小時,讓雞肉充分吸收自然淡雅茶香,接著讓雞肉自然風乾後,放入鍋中炸到外皮酥脆,用茶葉燻至濃郁茶香,外皮酥脆肉質細嫩,每一口都可體會濃郁茶香滿溢口中。將整片新鮮春茶裹上薄薄一層粉後,入油鍋炸至酥脆,炸過之整片茶葉口感香酥卻不失原本之茶香,另外再取大量龍井茶葉同樣過油炸過,這道料理吃得到雞肉中的淡雅茶香,還有新鮮春茶葉之清新,以及龍井茶葉之香,三者結合更添春茶滋味。【延伸資訊】店名:台北西華飯店怡園中餐廳電話:(02)2718-1188轉分機3003地址:台北市民生東路三段111號2樓網址:http://www.sherwood.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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