台北西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝用大量新鮮採收之春茶，發揮創意，運用新鮮春茶嫩葉、茶油、茶湯、抹茶粉、新鮮花果，將鮑魚、龍蝦、筍殼、菲力…等頂級食材做極富新意之搭配，呈現出精緻美味的「春茶花果宴」。茶樹在經過冬天少雨的緩慢成長後，於入春回暖雨量豐沛之際，開始萌發新芽，在穀雨時摘採的茶葉就稱為春茶，芽葉肥壯，呈現翠綠色，葉片柔軟，味道清新並擁有濃郁香氣，沖泡後清新甘甜，為許多品茶家者所喜愛。在中國歷代歷史文獻中，都有「以春茶為貴」之記載。「風生水起」發想自新加坡菜中「撈起」之概念，廣東話中的「撈起」發音有發財之涵意，盤底是切絲的洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、爽脆銀芽、以及爽口的脆薑，上層鋪上鮑魚、鮭魚片、以及海蜇皮，加入主廚特製泰式酸甜醬和日式和風醬，享用時將所有食材和醬汁攪拌在一起，鮮美的海味搭配上清爽的蔬菜，以及酸薑在口中激盪出之獨特微微酸甜清香。這道菜中，春茶乃是最後收尾之重要角色，將茶葉放入口中輕輕咀嚼，巧妙中和海鮮之海味，在口中餘留的是淡雅茶香，為接連幾道春茶料理開啟味蕾。東方人品嘗龍蝦配蔥蒜、西方人喜愛蘸取奶油，高鋼輝這次讓春茶和抹茶搭配龍蝦，頂級海味配上清爽醬汁，激盪出迥然不同春之火花！「春影露龍蹤」使用新鮮茶葉、菠菜、以及頂級日式抹茶粉，和雞高湯熬煮勾芡而成的鮮綠醬汁，肉質Q彈的新鮮龍蝦裹上抹茶醬汁入口，體驗前所未有之清新感受。大沙公和冬瓜的巧妙結合，演繹了這道兼具柔和與剛強之「雄霸一方」。將冬瓜去皮去筋後，以高湯燜煮30分鐘，冬瓜充分吸收高湯之精華，滋味鮮美；新鮮大沙公的整隻螯腳和豐富蟹黃，入鍋蒸熟後將殼去除，再和冬瓜一起蒸3分鐘，最後勾芡完成。底層是用新鮮茶葉、菠菜、以及頂級日式抹茶粉，和雞高湯熬煮勾芡而成的鮮綠抹茶醬汁，蟹腳、冬瓜、和抹茶醬汁一起入口，清新鮮美之層次口感，有如春風拂過臉頰般之舒爽。「私房春茶雞」將整隻雞在春茶水中浸泡24小時，讓雞肉充分吸收自然淡雅茶香，接著讓雞肉自然風乾後，放入鍋中炸到外皮酥脆，用茶葉燻至濃郁茶香，外皮酥脆肉質細嫩，每一口都可體會濃郁茶香滿溢口中。將整片新鮮春茶裹上薄薄一層粉後，入油鍋炸至酥脆，炸過之整片茶葉口感香酥卻不失原本之茶香，另外再取大量龍井茶葉同樣過油炸過，這道料理吃得到雞肉中的淡雅茶香，還有新鮮春茶葉之清新，以及龍井茶葉之香，三者結合更添春茶滋味。【延伸資訊】店名：台北西華飯店怡園中餐廳電話：(02)2718-1188轉分機3003地址：台北市民生東路三段111號2樓網址：http://www.sherwood.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173