回到頂端
|||
熱門: 台北燈會 飛兒樂團 衛生紙

對抗風暴 台中肉圓堅持傳統

中央社/ 2013.06.02 00:00
突圍澱粉風暴的美味系列(中央社記者陳淑芬台中2日電)「小吃就是要顧品質」在中市80年歷史的「台中肉圓」第3代傳人周裕國說,沿襲祖父手法,真材實料、按部就班,延續傳承老風味。

「台中肉圓」淵源於80年前的周萬紫,為養家餬口學做肉圓做生意,每天用推車在復興路附近巷道賣肉圓,由兒子周朝堂接手才買下店面做生意,延續至今走過80個年頭,目前的3代周裕國也做了10多年的生意。

「台中肉圓」只賣肉圓、貢丸湯及米粉湯3項小吃,每天用餐時間往往座無虛席,每天約賣出上千顆肉圓。

「小吃就是要顧品質,成本增加沒關係。」周裕國說,他從10多歲就跟著爸爸做肉圓生意,作法沒有特殊,就是真材實料、按部就班,將米加水磨成漿,加入番薯粉及樹薯粉增加Q度,豬肉餡料一定要溫體豬後腿肉,才有嚼勁。

「台中肉圓」的做法是先蒸再略炸,外皮才能呈現Q香特色。「做小吃,很辛苦。」周裕國表示,每天一大早7時就動員5至6名員工製作肉圓,在動輒攝氏30度到40度高溫的廚房,做到近午數量才夠賣。

「台中肉圓」的美味,獨門醬料的功不可沒,周裕國卻說,沒什麼祕訣,就是味噌加上糖及米漿熬煮,要調配到不死鹹、略帶甜的口味,不得疏忽,做了10多年的他若出錯,都要被父親罵得狗血淋頭。

周裕國表示,「台中肉圓」因以地名為名,無法申請註冊商標,不少肉圓店也掛上「台中肉圓」招牌,甚至有人標註「總店復興路」,讓他氣憤不已。但敦厚的周朝堂卻認為,生意大家做,他不願更名註冊,打下自己的肉圓地盤。

新式連鎖經營模式一點也進不了周朝堂的心。他說,無法顧及連鎖店品質,他不開分店,只要腳踏實地經營,不讓傳承的肉圓走味。

「老闆做得比夥計勤快。」地方耆老梁何碧嬌說,周朝堂做得比員工都辛苦,難怪會成功,周朝堂對員工不錯,有獎金、還有員工旅遊,雖工作不輕鬆,10多年資深員工大有人在。

問題澱粉風波,「台中肉圓」並未中箭,但也大受波及,生意一落千丈。周朝堂說,業績掉了7成。有人建議半價促銷刺激消費,周朝堂卻說,降價可吸引顧客,但同行不就都垮了。

「台中肉圓」曾獲中部美食嘉年華台中好圓第一名,艷紅的大匾額高掛店內,沒有註冊商標、沒有促銷手法,「台中肉圓」堅持一步一腳印,平穩地傳承古早肉圓的好滋味。1020602

(中央社記者陳淑芬攝 102年6月2日)

社群留言