堅拒他人調料 豬排老店顧源頭

創立於1909年的醉春園餐廳，從廖蕃薯、廖樹金、廖子卿到廖英男，已經祖孫相承4代，原本老街之一的潭子街上小小的醉春園食堂，到現在的占地百坪的餐廳規模，唯一不變的是傳統台灣料理的美味。

包括台式滷麵、黑胡椒豬排加上川丸子湯3種招牌菜，讓醉春園始終擁有一票從小吃到大的饕客，共同的特色都是加入了濃郁的黑胡椒調味。

第3代經營者廖子卿表示，人稱「蕃薯師」的祖父廖蕃薯學料理時嚐到黑胡椒的味料，就愛上這一味，在很多菜餚中加入黑胡椒調味，沒想到成為店裡的特色。

日據時的台中州有一次舉辦名廚烹飪大賽，蕃薯師以獨門的「干煎肉」奪冠，這片肉排便成為醉春園的招牌，一片厚實多汁的豬排看似簡單，製作可不簡單，帶骨的里肌肉必須經過不斷地敲打將筋擊碎，家人都稱是這是為豬排做「按摩」，廖子卿說，他就是在這樣不斷「打肉排」的歲月中成長。

近期問題澱粉掃倒一堆傳統小吃，但醉春園依然挺立，主要是炸豬排時裹上的炸粉，只使用進口太白粉。

廖子卿指出，未經他人調製的進口原裝原料，少掉中間原料商再調製的風險，自然就可躲過問題澱粉的風暴，加上精選炸油，最重要的是油溫的控制，簡單的傳統炸豬排也能成為大餐廳的招牌菜。1020602

（中央社記者陳靜萍攝 102年6月2日）