黑心食品年年爆，手法不同，以「順丁烯二酸酐化製澱粉」的問題澱粉為例，順丁烯二酸酐是化工材料，不是合法的食品添加物，卻被用來調製獨門秘方，讓粉圓、芋圓、地瓜圓更Q彈，讓粄條、黑輪、肉圓、沖泡米粉不易糊爛。
2年前的鄰苯二甲酸酯鹽類塑化劑污染食品，昱伸和賓漢這2家香料業者，用塑化劑讓飲料、果汁、乳酸粉變濃稠。塑化劑也不是合法食品添加物，是衛生署的楊姓技正無意間檢查發現，全案發生後，行政院環境保護署公告列為毒性物質，促使食品衛生管理法修法加重罰責，食品使用塑化劑者，重罰新台幣6萬到600萬元。
2008年的三聚氰胺毒奶風暴，源起於大陸河南省的三鹿奶粉，利用氮原子測定蛋白質含量的凱氏檢驗原理，將含氮的三聚氰胺，也就是美耐皿塑膠餐具原料，當成灌水奶粉的「蛋白精」，台灣糕餅和乳製品受累重創，業界私下揣測大陸的黑心酪農，背後必有高人指點如何騙過檢驗儀器。
日前義美小泡芙使用過期植物性蛋白，以及立光農工販售工業級的抗氧化劑、過期防腐劑給知名食品大廠，檢驗儀器很可能驗不出來。涉案的材料或添加物，都是合法正面表列的食品添加物，只是劣質或過期，多虧有人檢舉才揭開弊端。
黑心食品連環爆，為什麼衛生機關不能先查到？這是因為稽查監理思維基本是「正面表列」與「查驗登記」，照表去查食品標示不實、蔬菜水果殘留過量農藥、金針含過量二氧化硫、豆干使用過氧化氫漂白、菜脯含過量防腐劑、水產魚貝驗出孔雀石綠致癌物質等。
然而，這些違法態樣與違法食品添加物相較，技術門檻小巫見大巫，不在表上的化學添加物、工業原料，沒有人預先知道會是什麼，要是再有人拿來做成「獨家秘方」，流入食品界，連衛生署食品藥物管理局長康照洲都說，這防不勝防。
立法院日前三讀修正「食品衛生管理法」，內容包括「問題澱粉條款」，食品加入違法添加物罰鍰最高可達1500萬元，造成消費者死亡者，最高可處無期徒刑；另增訂「吹哨者保護條款」，對於揭露或作證雇主違法行為的員工，雇主不得給予解雇、調職或減薪等不利處分。
新版食管法，哨子與棒子齊下，現在只差更嚴密的源頭管理，藍綠立委從去年到今年致力催生化學安全管理署，擬效法歐盟，建立化學物質註冊、許可、評估和限制(REACH)的機制，有待行政部門找到權責機構，展開下一階段的修法。