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台南布丁街 1公里6家搶著賣

中央社/ 2013.06.01 00:00
台南布丁街3-2(中央社記者楊思瑞台南1日電)台南市布丁產業興盛,在市府輔導業者經營品牌並配合安平區觀光發展,多家業者在安平路上開店,被遊客暱稱為「布丁街」。

安平路是台南市安平老街區的重要聯外道路,每到假日總是車水馬龍;加上緊鄰運河畔,環境不錯,早就有不少小吃或名產業者到此展店,成為遊客喜愛造訪之處,與老街觀光區互相輝映。

此處還有一個很特別的現象,賣布丁的店家特別多,除了專賣店之外,不少甜品店、餐飲店也都推出別具特色的布丁商品;有的主打古早味、有的標榜口感創新。從華平路口往安平老街區的方向走,約1公里長的店面區,可找到5、6家賣布丁的店家。

約6年前從糕點業轉入布丁業的紅磚布丁負責人郭峰成說,早年在台南地區流行的喜宴菜色中,甜點多是一大盤古早味烤布丁,讓賓客們自己用湯匙盛到碗裏吃,可見布丁受歡迎程度。台灣較具知名度的布丁業者,超過70%位在台南,已有人說台南是「布丁故鄉」了。

他說,以傳統手法製作的烤布丁技術門檻較高,除了原料搭配比例外,烘焙時間的掌握更是重點,也要投入較多成本,大多出自擁有糕點製作背景的業者。另外還有類似奶酪、果凍類的產品,以口味變化取勝。

台南市中西區有一家經營70多年的傳統布丁店,以小杯裝的傳統烤布丁聞名,主要銷往冰果店或餐飲店;因標榜純手工製造,每天只能做出800個,也只有單一口味,但很受主顧歡迎,經常供不應求。

紅磚布丁負責人郭峰成說,在店家與市府合作努力下,台南布丁的品質與名氣兼具,近5、6年來產值成長好幾倍,業者們多很贊同這種「把餅作大」的概念,雖然彼此間有競爭,但都保持不錯的關係,把眼光放在開拓更大的市場,安平路的「布丁街」名號,也會更響亮。1020601

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(中央社記者楊思瑞攝 102年6月1日)

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