台南擁有台灣最悠久的開發史，許多飲食文化由此起源相當正常；加上嘉南平原物產豐富，奶、蛋、糖等做甜點的原料充足，布丁產業很早就在台南生根。
台南市政府觀光旅遊局長陳俊安表示，台南幾家歷史悠久的手工布丁店都是從日據時代起家，第一代的老師傅到日本學技術，數十年來依照同一種製程做布丁；有的店家會隨著時代的演進，增加消費者喜愛的口味，使生意歷久不衰。
除了老店之外，也有新一代的業者投入做布丁研發，不同口感吸引不同的客群，新、舊之間相互激盪，漸漸形成台南的特色產業，吸引遊客到台南來買布丁、吃布丁，不少土生土長的台南人，也被特殊風潮吸引，成為布丁愛好者。
中國國民黨組發會主委蘇俊賓表示，他從大學時期到台南生活，一直很喜歡台南的城市風格，飲食文化是很重要的一部分；布丁是他很喜歡的甜點，至今仍常會帶朋友到幾家布丁店消費。
他說，台南業者做的布丁和北部的口味不同，不論是傳統老店或新生代人氣名店，都有滑嫩而不甜膩、蛋香味比較濃的優點，沒有果凍或蒟蒻般硬脆的口感。
台南市政府從2009年起每年針對特色商品選出年度伴手禮，每年都有布丁產品入選，足以看出這項美食對地方的代表性。
陳俊安指出，布丁對台南人來說，不僅是討喜的點心，更是一項深入生活、值得驕傲的在地文化。1020601
（中央社記者楊思瑞攝 102年6月1日）