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府城美食多 孕育布丁文化

中央社/ 2013.06.01 00:00
台南布丁街3-1(中央社記者楊思瑞台南1日電)府城美食遠近馳名,除了擔仔麵、棺材板等小吃之外,甜點也是一絕,好幾家業者做出的布丁口味獨特,成為超人氣商品。

台南擁有台灣最悠久的開發史,許多飲食文化由此起源相當正常;加上嘉南平原物產豐富,奶、蛋、糖等做甜點的原料充足,布丁產業很早就在台南生根。

台南市政府觀光旅遊局長陳俊安表示,台南幾家歷史悠久的手工布丁店都是從日據時代起家,第一代的老師傅到日本學技術,數十年來依照同一種製程做布丁;有的店家會隨著時代的演進,增加消費者喜愛的口味,使生意歷久不衰。

除了老店之外,也有新一代的業者投入做布丁研發,不同口感吸引不同的客群,新、舊之間相互激盪,漸漸形成台南的特色產業,吸引遊客到台南來買布丁、吃布丁,不少土生土長的台南人,也被特殊風潮吸引,成為布丁愛好者。

中國國民黨組發會主委蘇俊賓表示,他從大學時期到台南生活,一直很喜歡台南的城市風格,飲食文化是很重要的一部分;布丁是他很喜歡的甜點,至今仍常會帶朋友到幾家布丁店消費。

他說,台南業者做的布丁和北部的口味不同,不論是傳統老店或新生代人氣名店,都有滑嫩而不甜膩、蛋香味比較濃的優點,沒有果凍或蒟蒻般硬脆的口感。

台南市政府從2009年起每年針對特色商品選出年度伴手禮,每年都有布丁產品入選,足以看出這項美食對地方的代表性。

陳俊安指出,布丁對台南人來說,不僅是討喜的點心,更是一項深入生活、值得驕傲的在地文化。1020601

(中央社記者楊思瑞攝 102年6月1日)

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