彰化和美旅遊　讓「超有料蝦米」入菜的黃金米粉

　　以飽滿的鮮蝦與脆花枝配炒米粉，其呈現的黃金色澤運用的是南瓜泥，嚐一口實在香甜。經營者謝氏夫婦表示，這道菜重點就是要讓顧客吃到新鮮海鮮的「鮮」、蔬菜的天然「甜」，與傳統炒米粉的肉燥口味大不相同。

　　老闆懷哲表示，高雄喜食南瓜，在中部卻少有這一味，尤其與馬鈴薯、地瓜等同屬天然澱粉類的口感食材，南瓜富含天然維生素，健康又美味，以高雄傳統作法，加上他的創意巧思，終於生成這道美味私房菜。

　　這道菜的另一特色就是鋪在米粉上的飽滿肥蝦。謝懷哲說，這是金鉤蝦，中部人喜食蝦米，像蝦仁一般飽滿的金鉤蝦入菜提味，除讓米粉的海味更重，也讓小蝦米升級成大蝦仁，搭配米粉，使整體的口感、嚼勁度大提昇。

　　翻開米粉，盤底沒有沈澱的油脂，只有些許湯汁。老闆娘謝太太表示，這就是以蔬菜翻炒、取代肉燥的好處；米粉放越久越吸收水分，建議顧客來店上桌後即時品嚐，才能吃到第一手的鮮甜口感；假設帶回家後，沒有立即食用需加熱，用蒸煮得可保留炒米粉原本的水分，會比微波來的更好也較健康。（攝影／鄭育智）

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