板橋冠軍火鍋　　提升吃鍋新觀念

　　獲獎代表著店家對於食材上的用心與對細節的堅持，在獲獎的背後，總有一段辛苦的研發過程，各種湯底都是經由主廚不斷的失敗與嚐試和討論過後，才能讓每個湯頭都如此到位、深得人心。

　　店家自豪的原味湯底，是用昆布、干貝、柴魚、大骨依黃金比例熬製而成，湯頭甘甜濃郁帶有清新。用獨門湯底加入60幾種中藥材研發而成的「大汗蒙古鍋」，辣椒使用的是辣椒之王的魔鬼椒，為了呈現此辣椒的特色，主廚的中藥秘方，調製出可保護辣椒所帶來對人體的刺激，但又可以保有辣椒的香氣，與多種香料讓香氣更提升，結合出相當溫和但又狂放的口感，相當有層次，店家還貼心的依每人可接受的辣度不同而有所調配。

　　對於現代的女性來說，用食補的方式吃出美麗是每天所訴求的，榮獲冠軍頭銜的「杭菊美顏鍋」，金黃湯底漂著優雅的菊花，湯中帶著淡淡的花與枸杞的香氣與湯頭的甘甜；季節推出的「膠原美顏鍋」，富含多種動物與植物性膠原蛋白，是愛美的女生不可錯過品嚐的美味；「抗養蕃茄鍋」富含滿滿的茄紅素；「日式宮城味噌鍋」湯頭濃郁鮮美，在海鮮盤中看到一般餐廳很少提供的鮭魚頭，魚頭肉很稀少但口口鮮嫩且富含膠質，難得在火鍋店可品嚐到如此日式的鮮美口感。

　　味自慢火鍋餐廳改變了平價火鍋店的局限，提升了湯底的多樣化，且將每樣湯頭的精髓呈現到位，是店家不變的堅持。「川香麻辣鍋」呈現四川色、香、麻、辣的精神，用40幾種漢方中藥來和緩辣度與提升香氣，在辣度上做出了前、中、後的層次感，香味四溢。店家的招牌湯底還包括了：牛奶起士鍋、帝王養生鍋、薑母鴨鍋與忽必烈鍋，求新求變的店家，還會依季節推出當令的限定鍋品，讓顧客充滿新鮮與多種選擇。

　　好的湯底只要搭配上新鮮的食材，用心與專業的處理保存，一鍋好的火鍋，便知分曉。店家名言：「從傳統中尋找創新，在飲食中發現樂趣。」在我們享受美食的過程中，已了然於心。（攝影／張筱韻）

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