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台南出好筍 研發五行壽司

中央社/ 2013.05.25 00:00
(中央社記者楊思瑞台南25日電)台南市龍崎區盛產綠竹筍,區農會家政班以鮮筍搭配其他食材,研發色香味俱全的「五行壽司」,盼帶動在地農產消費市場。

龍崎區農會總幹事余秀聯表示,龍崎區約96%的土地被編為山坡地保育區林地,雖不利開發,卻適合栽種竹林;加上特有的沙質土壤,生產出的竹筍具有特殊風味。

余秀聯指出,龍崎區的綠竹筍栽種面積約300公頃,年產量約700公噸。因山坡地日照充足、通風良好,加上筍農多年累積的管理與採收經驗,在每年11月至隔年2月的非傳統產期時仍可採收,是龍崎區最重要的農產品。

她說,農會輔導產銷班「共選共計共同運銷」18年,落實將綠竹筍分為6個等級運銷;特級品今年在台北批發市場曾賣到每公斤新台幣310元的高價,全年平均交易價超過每公斤70元。

余秀聯表示,等級最高的鮮筍多由餐飲業者購買,以最簡單的涼拌方式上餐桌。區農會家政班多年來研發出20多項綠竹筍特色料理,今年再推出消費者在家就可輕鬆自製的「五行壽司」,希望鼓勵更多消費者採購竹筍,使筍農收益更穩定。

她說,先將鮮筍煮熟後對剖,挖出筍肉備用,搭配香菇、紅蘿蔔切絲再次水煮,加入少許糖及醬油調味,撈出後與拌入白芝麻的米飯一起用海苔捲入,就是色香味俱全的「五行壽司」,作法簡單又有健康概念。

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