現年66歲的「阿輔伯」蔡哲輔，從民國70年起就開始從事雞蛋孵育事業，當時一組孵蛋機具要價新台幣20多萬元，他前前後後購買了20幾組。
民國92年，當阿輔伯的事業如日中天時，一場無情的雞舍大火，將他畢業的心血化為灰燼，光是孵蛋機具就損失4、500萬元，加上雞舍及周邊設備，總共加起來損失近千萬元。
但是，蔡哲輔並未因此被打倒，反而投身蛋雞事業，並由台榮公司飼料營業部獸醫兼業務主任劉水木提供飼料配方，開始生產養生雞蛋。
本身也是中醫師的劉水木說，10多年前他發現有些慢性病患者，因缺乏動物性蛋白質，因吃了一般雞蛋後，由於一般雞蛋組織顆粒較粗，無法吸收、代謝，反而增加身體的負擔。
因此，劉水木開始研發組織顆粒較細的雞蛋，由於劉水木具有中醫師背景，他在雞飼料中添加中藥材、高級膠原蛋白，採用天然高營養配方飼料，所生產的蛋黃呈紅色。
不僅如此，這種養生雞蛋的蛋黃綿密，在蛋黃上插牙籤，不僅牙籤不會倒，蛋黃也不會散掉，而且雞蛋顆粒細密，具有特殊蛋香。
這種具有超優質蛋白、低膽固醇、好吸收、好代謝的雞蛋，因飼育成本高，劉水木先前找了6家業者合作，都因業者「熬不過」而放棄，只有蔡哲輔堅持到底。
蔡哲輔說，在一次因緣際會下，他與妻子認識一名必須長期洗腎的病患，對方每次洗完腎之後，都還要躺5、6個小時才能下床走動，相當痛苦。
在得知患者因無法吸收一般雞蛋的動物性蛋白質之後，蔡哲輔與妻子定期供應雞蛋，看到對方的身體逐漸獲得改善，蔡哲輔發心要用最平價的價格，讓所有消費者都能吃到這種養生雞蛋。
提供飼料的劉水木說，蔡哲輔是一個很有原則的養雞業者，他飼養的蛋雞，不僅吃的飼料是純天然高級配方，而且每籠只養3隻雞，還定期為雞洗澡。
因此，走進蔡哲輔的雞舍，幾乎聞不到一般養雞場的異味。堅持不使用藥物的蔡哲輔，在財團法人中央畜產會辦理的44項檢驗中，全無藥物殘留，締造「零檢出」的傲人紀錄。
竹崎鄉長溫良恭說，「阿輔伯」的養生雞蛋，默默經營了4年半才逐漸打開市場通路，再創事業高峰，他永不放棄的精神，令人敬佩。1020524
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（中央社記者江俊亮攝 102年5月29日）