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旅遊欣視界/日本醬油的故鄉 湯淺的江戶風貌

欣傳媒/欣傳媒 2013.05.22 00:00

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

喝琴酒不能沒有萊姆,吃壽司當然也少不了醬油這一味!大家都知道台灣醬油的故鄉在雲林西螺,但大家可能不知道日本醬油的故鄉是在湯淺。湯淺是關西地區的一個小鎮,搭JR線到北方的和歌山市約需40分鐘的車程,這裡製作醬油的歷史從江戶時代就開始,至今已有750多年的歷史了。

相傳在750多年前的中國唐代,一位日本神職人員到中國學藝之後來到湯淺,帶回製作味噌的新技術,他從製作味噌的過程中,無意然間發現了醬油美味,這讓湯淺很快就變成全日本醬油的釀造中心。儘管當時湯淺是一個只有1000多戶的小鎮,但最風光的時期有超過90多家的醬油店,平均每10戶就有一家是醬油店。

而在今天,整座湯淺小鎮已被日本政府立法保護,湯淺323戶木造民宅和江戶時代的傳統的建築物,包括僅存的4家醬油釀造店,被認為非常具有歷史文化價值。這些日文稱作「本瓦」(hongawara)的老建築,歷史最悠久的有超過400多年,很多都還保留著傳統格子窗戶和彎瓦屋頂。

湯淺也是一個寧靜的地方,友善的居民常聚在一起聊天,鎮上的小店和博物館每天開著,但常常卻是門可羅雀。喜歡走訪古蹟的遊客可以簽名承租免費的腳踏車,或用雙腳走訪這歷史小鎮。除了逛古老的醬油釀造工廠外,湯淺還有一些神社和有趣的建築,值得大家細細品味。

角長(Kadocho)創立於1841年,是湯淺地區歷史最悠久的醬油工廠,它現在還是用大木桶尊古法釀造,是湯淺醬油的發源地,他們在對街也成立了一間醬油資料館,由醬油職人來教導示範這發酵調味品的製作過程。

安東藝廊(AndonGallery)則是歌頌日本紙燈籠的博物館,每年4月湯淺地區都會舉辦安東紙燈籠節,小鎮每條街都張燈結彩,喜氣洋洋非常熱鬧。另外公共澡堂最早也是起源於江戶時代,到Jinburo泡澡還可以看到許多古代湯淺地區的老照片。

橫楠餐廳(Yokogusu)創立於明治33年,至今有113年的歷史,它座落在一間江戶時代的傳統木造建築物內,遊客品嚐懷石料理、喝咖啡,還可以欣賞湯淺的古建築之美。

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