蘑菇減肥　大S白蘑菇排骨湯秘訣

歐美明星歌手凱蒂佩芮（Katy Perry）和凱莉奧斯朋（Kelly Osbourne）等人因靠吃蘑菇料理，快速甩掉脂肪瘦身，引發粉絲仿效，不過蘑菇減肥法並非此時才有，國內藝人大S徐熙媛早在幾年前就利用纖維質和營養價值豐富的蘑菇，研發多道食譜，幫助控制體重。

藝人大S曾經實行蘑菇減肥法，且自行研發蘑菇食譜，白蘑菇排骨湯就是其一。（圖片／取材自「Barbie Hsu徐熙媛大S」臉書）

對身材要求嚴苛的大S，為了減重無所不用其極，其中一個就是蘑菇減肥法。她曾提到，蘑菇富含膳食纖維，且蛋白質和胺基酸比普通蔬菜高，熱量低、有飽足感，可預防便秘，取代其他高熱量食物，達到減重的效果。

不過，為了避免長期只吃單一食物減重而引發營養不均的副作用，大S還自行研發多道蘑菇食譜，例如白蘑菇排骨湯。

【白蘑菇排骨湯】

材料：新鲜白蘑菇、排骨。

調味料：花椒、八角茴香、小茴香、蔥薑蒜、鹽、紹興酒、胡椒粉。

做法：

將排骨洗淨剁成小塊，排骨入熱水川燙去血水後撈出備用。白蘑菇用水洗淨，瀝乾後備用。

鍋中放入蔥、薑、蒜、花椒、大料、小茴香和排骨一起煮，水滾後去除浮沫放入紹興酒去腥和調味。

持續熬煮，水滾後轉小火燉1小時變成奶白色，最後加入白蘑菇續煮20分鐘，加鹽和胡椒粉調味即可。

蘑菇減肥法　需搭配其他食材

苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，蘑菇含有大量纖維質和蛋白質，若將這道白蘑菇排骨湯當作中餐的一道湯品，營養價值頗高，但若做為唯一餐點則會有營養攝取不均的情況，建議再搭配糙米飯或麵條等澱粉類食物，補充碳水化合物。

涂禹晴營養師表示，蘑菇屬於低GI食物、熱量低、有飽足感，適合減重民眾做為替代性食材，取代蛋白質豐富但油脂偏高的肉類。不過，減肥不能只靠單一種食物，以免引發營養不良的副作用，建議若要實施蘑菇減肥法，三餐中至少有一餐需攝取肉類或魚豆奶蛋類，不能完全用蘑菇取代。

此外，蘑菇的纖維質高，腸胃敏感或不好的人，應減少攝取；蘑菇屬於菌菇類食材，特殊過敏體質者也要避免食用；蘑菇普林值和蛋白質豐富，痛風患者和鈉鉀離子偏高的腎病患者應少吃。

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