現任和緣餐飲公司董事長的黃瓊瑩，48歲時從服務27年的皮鞋公司總經理退休，2003年拿著退休金在台中市大業路開設第1家寬心園蔬食餐廳，因為遇上SARS疫情，大家對飲食忌口，反而讓蔬食因運而生。
黃瓊瑩指出，原本她只是想開個小店消磨退休生活，沒想到店內42個位置常常爆滿，座無虛席，1年就可締造新台幣800萬元的營業額，加上從SARS疫情中讓她看見健康養生的流行趨勢，因而決定拓展連鎖店。
在展店過程中，也不是事事如意。她記得到新北市板橋開設的第2家分店，開幕當天的第1餐只有1名客人進場，她很想免費招待這名客人，想到要開市討吉利，才打消這個念頭；為了打開知名度，她在附近廣發宣傳單，客人上門後，回流率高，營運才逐漸上軌道。
黃瓊瑩雖是餐飲業門外漢，卻總能推出討喜又美味的創意蔬食。寬心園蔬食餐廳就從台中市開始，向北部及南部挺進，現在已有10多家分店，年營業額超過3億元。
黃瓊瑩指出，自己完全不懂餐飲，反而能讓她推出很多創意蔬食，以精力蔬果汁為例，有些人不喜歡蔬果汁的味道，但她的蔬果汁一定要讓客人喜歡喝、開心喝，1杯蔬果汁就有14種配方，還有客人算了一下，一餐就可吃下近50種蔬食類。
「只想讓大家吃蔬食也能很歡樂」，除了寬心園蔬食餐廳外，黃瓊瑩另創「跨界蔬房」及「easy house美式蔬食店」等兩個品牌，讓年輕族群也能輕鬆享用美式蔬食搭配調酒或可樂，不同於過去傳統的蔬食料理。