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破除迷思!疾管局防疫 力推電宰雞

中央廣播電台/江昭倫 2013.05.10 00:00
5月17日「市場全面禁止違法屠宰及販售活禽」政策即將全面上路,中央流行疫情指揮中心10日召開記者會再次強調,所有經核可的屠宰場都有駐廠獸醫執行品管,為電宰雞肉衛生嚴格把關,並不影響口感美味;反觀傳統市場現宰活禽過程容易遭受感染,呼籲民眾支持政府政策,一起為防疫工作加分。

為破除民眾對於「雞肉要吃現宰的才好吃」的迷思,中央流行疫情指揮中心特別邀請公衛、中醫與養生藥膳專家,從健康、衛生及營養層面,為大家解說現宰雞與電宰雞的差異。

台大動物科學技術學系兼任助理教授何中平指出,傳統市場對活禽現場割喉放血並不人道,放血過程不完全也容易加速肉質腐敗;活禽宰殺後,如果沒有立即賣出或冷藏,易滋生細菌,反而造成營養成分流失。相反的,電宰雞肉經過適宜的冷藏處理,反而有助於肉品內的酵素分解,軟化肉質,讓口感更好。何中平說:『(原音)在電宰場的話,在屠宰房他雞肉必須降到比如攝氏7C°以下,馬上進入冷藏的情況下。可是在傳統市場,它可能就熱熱的,跟我們說「這個是現宰的,熱呼呼的!其實這時候雞肉已經在行腐敗作用了,微生物已經在作用了,這個肉已經破壞了,等於是臭掉的肉,等於營養價值都不見了,反而是很多毒素就產生了。』

衛生署中醫藥委員會主委黃林煌也表示,他經常被問到,婦女作月子期間是不是吃現宰的溫體雞效果較好?事實上,只要搭配好的中藥藥材,現宰雞與電宰雞藥膳功效都一樣,都有助於婦女產後復原。

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