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板橋潮汕沙鍋粥 帶媽媽品嚐帝王般的粥品

大台灣旅遊網/張筱韻 2013.05.07 00:00
  廣東的沙鍋粥向來頗有名氣,潮洲人因為重視吃粥,因此做粥也做出學問來。已有多年帶團經驗的李女士,嚐遍了山珍海味,但在廣東常平吃到了潮汕沙鍋粥的美味後,著實令她念念不忘,於是與當地的師傅拜師學藝後,終於將紅遍廣東的沙鍋粥帶回台灣,目前就位於板橋江子翠捷運站,潮汕沙鍋粥甚至在2011年被入選為「新北市食在好補」名單中,使用的食材之新鮮,在粥界已然是粥王的傳奇。

  

  沙鍋粥的特點在於「現點現煮」,用生米加入大骨高湯後煮到濃稠,約七、八分熟後加入海鮮,熬出鮮味,最後再放入獨門特製的堅果醬提升香氣,堅果醬由花生、腰果與多種堅果淬煉出香味,才能讓整鍋粥有畫龍點睛之效。堅持米與水的黃金比例7:3,再用大火燉煮到軟綿,米粒顆顆灌滿海鮮的鮮甜,所有的海味完全融入鍋裡。

  人氣招牌「蟹膏粥」選用附滿蟹膏的紅蟳蟹,對於海鮮相當熟悉的李女士,對食材的新鮮度與品質相當執著,鮮活的紅蟳蟹才能帶出蟹膏的香氣,粥內看得到蟹黃外,還有沙蝦、珠貝、吻魚丸增添整體的鮮味,料多實在。店內有許多皇帝級的粥品,如:龍蝦粥、鮑魚粥、干貝粥和店家推薦的吻魚粥,全是熱門招牌。

  店內的快炒也是一絕,師傅是有十幾年老道經驗的中華料理師,對於食材的特性已相當熟悉:「金沙中卷」的挑選很講究,中卷大小必需適中才能保持軟嫩的口感,大火油炸後再加入鹹蛋黃快炒,薄薄的鹹蛋包裏著酥軟的中卷,一不小心就會吃完一整盤;「蔥爆松阪」肥肉彈牙不膩口,瘦肉炒出嚼勁,搭配蔥段很是夠味,店內的菜色多樣豐富,就等你來體會這「粥」裡的絕妙滋味。(攝影/張筱韻)

更多板橋潮汕沙鍋粥詳細資訊:http://0222525088.tranews.com/

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