欣傳媒 | 梁峰榮
和土雞肉比起來，肉雞的雞翅膀相對便宜，烹調時間較短且作法容易，不管烤、炸、滷、煮湯都很適合，醬燒雞翅是其中一種，既能當成小孩的零嘴，也是配飯、下酒或便當配菜的好夥伴。醬燒雞翅的作法有很多種，日式、台式最常見，重點在於醬汁的不同。日式醬燒雞翅以味醂、清酒加上鰹魚醬油烹調而成，台式醬燒雞翅則以醬油、醬油膏、辣豆瓣、糖調味，兩種作法口味接近，口感卻有不同之處。以下就以台式作法呈現家庭簡易版的醬燒雞翅，如果有興趣，就跟著爽哥的作法，美味的醬燒雞翅很快上桌。【料理名稱】醬燒雞翅【材料】三節翅六支、香菇四朵、青蔥兩支、蒜瓣六顆、薑一小塊、白芝麻少許【調味料】蠔油、醬油、醬油膏、糖、香油、辣豆瓣、米酒【作法】一、雞翅洗淨備用。蔥薑蒜洗淨，切成適當大小備用，香菇泡熱水。二、鍋子燒熱，轉中小火，加一小匙沙拉油，先放進薑片爆香，再加入蒜頭，接著放進雞翅半煎半炒。三、雞翅略煎成金黃色，加入蔥白爆出香氣。四、加入醬油、醬油、醬油膏各一匙，炒成焦糖化，再加入少許蠔油，均勻炒在雞翅上，讓雞翅上色並慢慢入味，加入辣豆瓣續炒，再加半碗米酒、半碗浸泡香菇的原汁，香菇也下鍋，並蓋上鍋蓋悶煮五分鐘。五、打開鍋蓋，加入綠色部位的青蔥，再用鍋鏟拌炒，待湯汁慢慢收乾即可起鍋。六、起鍋前加入少許香油提味，取出雞翅、香菇，再撒上白芝麻，好吃的醬燒雞翅完成。【註】一、浸泡香菇的水不要丟棄，這道菜也可不加香菇。二、白芝麻可省略不用。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139