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爽哥開飯/醬燒雞翅 配飯、下酒、零嘴都讚

欣傳媒/欣傳媒 2013.05.05 00:00

欣傳媒 | 梁峰榮

和土雞肉比起來,肉雞的雞翅膀相對便宜,烹調時間較短且作法容易,不管烤、炸、滷、煮湯都很適合,醬燒雞翅是其中一種,既能當成小孩的零嘴,也是配飯、下酒或便當配菜的好夥伴。醬燒雞翅的作法有很多種,日式、台式最常見,重點在於醬汁的不同。日式醬燒雞翅以味醂、清酒加上鰹魚醬油烹調而成,台式醬燒雞翅則以醬油、醬油膏、辣豆瓣、糖調味,兩種作法口味接近,口感卻有不同之處。以下就以台式作法呈現家庭簡易版的醬燒雞翅,如果有興趣,就跟著爽哥的作法,美味的醬燒雞翅很快上桌。【料理名稱】醬燒雞翅【材料】三節翅六支、香菇四朵、青蔥兩支、蒜瓣六顆、薑一小塊、白芝麻少許【調味料】蠔油、醬油、醬油膏、糖、香油、辣豆瓣、米酒【作法】一、雞翅洗淨備用。蔥薑蒜洗淨,切成適當大小備用,香菇泡熱水。二、鍋子燒熱,轉中小火,加一小匙沙拉油,先放進薑片爆香,再加入蒜頭,接著放進雞翅半煎半炒。三、雞翅略煎成金黃色,加入蔥白爆出香氣。四、加入醬油、醬油、醬油膏各一匙,炒成焦糖化,再加入少許蠔油,均勻炒在雞翅上,讓雞翅上色並慢慢入味,加入辣豆瓣續炒,再加半碗米酒、半碗浸泡香菇的原汁,香菇也下鍋,並蓋上鍋蓋悶煮五分鐘。五、打開鍋蓋,加入綠色部位的青蔥,再用鍋鏟拌炒,待湯汁慢慢收乾即可起鍋。六、起鍋前加入少許香油提味,取出雞翅、香菇,再撒上白芝麻,好吃的醬燒雞翅完成。【註】一、浸泡香菇的水不要丟棄,這道菜也可不加香菇。二、白芝麻可省略不用。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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