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板橋道地日式壽司 老饕都說讚

大台灣旅遊網/張筱韻 2013.05.01 00:00
  現場約十坪大,只有吧台9~10個坐位,由師傅親自介紹餐點特色並了解顧客喜好的料理式桌邊服務,在享用美食之前,先感受到料理過程所帶來的視覺享受,也更能安心的享用美食。一般來說此等服務用於高單價的日式料理,但旬采壽司提供的卻是相當樸實的價位。

  為了讓顧客吃到最新鮮的魚貨,阿廷師傅每2天固定到魚貨市場,雖然是位在板橋,但幾家在台北固定配合的魚販已培養好多年默契,知道師傅挑選魚貨的多年經驗眼光相當獨到,所提供的魚貨都是最新鮮的,每一批的魚貨可能因為天然因素而品質不一,只挑選好品質不然寧可不賣的理念,讓到店內用餐的客人,總是可以大飽口福,帶著滿足的心情離開。

  因為成本與品質的考量,每一季推出的食材可能來自不同國家的產區,阿廷師傅說:日式料理的精神就是表現出食材本身的風味,用最新鮮當地的料理將食材最精華的部份呈現出來,這才是真功夫。

店內的特色在於以當天魚貨市場看到最新鮮肥美的食材作為菜單,所以在旬采可以吃到不同於一般日本料理店的魚種,而不同的魚種會依魚肉的特性,做出不同的長、厚度與料理方式,例如:大目鯛、青雞、長尾鳥屬白肉魚,吃起來較甘甜,適合拿來作握壽司;鮭魚肚油脂較豐富,在燒烤過後可將多餘的油脂逼出並帶出鮭魚獨有的焦香味,適合做出美味的炙燒握壽司;花枝在經過細工的雕花後燒烤,會因花紋的線條呈現出烤後的香氣,由原本的軟嫩順滑轉而帶出Q彈的豐富膠質。

  店內主攻兩大類:冷盤與烤物,招牌烤物也是一絕,松阪豬肉與牛小排在碳烤時為了帶出原味與碳烤香氣,在過程中只加入簡單的鹽帶出食材自身的甜味,與炙燒握壽司時加入的「玫瑰鹽」很不一樣,因玫瑰鹽的顆粒較大在炙燒的過程當中不易過焦,且可以提出魚類的甜味,而「鹽」質地較細,可融入肉中並讓肉質吃起來更香甜。

  現場除了菜單上的餐點,常常會因為魚市場當天的特殊魚貨而出現隱藏版菜單,像是:北海道大干貝軟中帶脆充滿鮮甜;新鮮的生蠔只滴上些許檸檬汁與薑末就可享受到鮮味;台灣本港的甜蝦,肉質鮮甜不輸日本,肉身做為生魚片,蝦頭內部富滿蝦膏,用生米燉煮成龍蝦粥,是許多饕客的最愛,不過因熬煮的時間較長且不一定每日有,想要嚐鮮的朋友可得事前電話預約才享用得到喔!(攝影/張筱韻)

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