為了讓顧客吃到最新鮮的魚貨，阿廷師傅每2天固定到魚貨市場，雖然是位在板橋，但幾家在台北固定配合的魚販已培養好多年默契，知道師傅挑選魚貨的多年經驗眼光相當獨到，所提供的魚貨都是最新鮮的，每一批的魚貨可能因為天然因素而品質不一，只挑選好品質不然寧可不賣的理念，讓到店內用餐的客人，總是可以大飽口福，帶著滿足的心情離開。
因為成本與品質的考量，每一季推出的食材可能來自不同國家的產區，阿廷師傅說：日式料理的精神就是表現出食材本身的風味，用最新鮮當地的料理將食材最精華的部份呈現出來，這才是真功夫。
店內的特色在於以當天魚貨市場看到最新鮮肥美的食材作為菜單，所以在旬采可以吃到不同於一般日本料理店的魚種，而不同的魚種會依魚肉的特性，做出不同的長、厚度與料理方式，例如：大目鯛、青雞、長尾鳥屬白肉魚，吃起來較甘甜，適合拿來作握壽司；鮭魚肚油脂較豐富，在燒烤過後可將多餘的油脂逼出並帶出鮭魚獨有的焦香味，適合做出美味的炙燒握壽司；花枝在經過細工的雕花後燒烤，會因花紋的線條呈現出烤後的香氣，由原本的軟嫩順滑轉而帶出Ｑ彈的豐富膠質。
店內主攻兩大類：冷盤與烤物，招牌烤物也是一絕，松阪豬肉與牛小排在碳烤時為了帶出原味與碳烤香氣，在過程中只加入簡單的鹽帶出食材自身的甜味，與炙燒握壽司時加入的「玫瑰鹽」很不一樣，因玫瑰鹽的顆粒較大在炙燒的過程當中不易過焦，且可以提出魚類的甜味，而「鹽」質地較細，可融入肉中並讓肉質吃起來更香甜。
現場除了菜單上的餐點，常常會因為魚市場當天的特殊魚貨而出現隱藏版菜單，像是：北海道大干貝軟中帶脆充滿鮮甜；新鮮的生蠔只滴上些許檸檬汁與薑末就可享受到鮮味；台灣本港的甜蝦，肉質鮮甜不輸日本，肉身做為生魚片，蝦頭內部富滿蝦膏，用生米燉煮成龍蝦粥，是許多饕客的最愛，不過因熬煮的時間較長且不一定每日有，想要嚐鮮的朋友可得事前電話預約才享用得到喔！（攝影／張筱韻）
板橋旅遊美食：http://220.tw.tranews.com/
大台北旅遊網：http://taipei.tranews.com/