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全球最佳餐廳 西班牙奪位

自由時報/ 2013.05.01 00:00
〔編譯張沛元/綜合4月29日外電報導〕由3兄弟共同經營的西班牙吉隆納米其林三星餐廳El Celler de Can Roca,4月29日擊敗蟬聯3年全球最佳餐廳王座的丹麥Noma,奪下2013年全球最佳餐廳榮銜;此外,來自台灣、曾獲獎無數的知名主廚江振誠在新加坡開設的Restaurant Andre,在此世界最佳餐廳排行榜上名列第38名。

驚爆食物中毒 丹麥Noma退位

過去2年均屈居亞軍的El Celler de Can Roca,是一家由3兄弟共同經營的餐廳,大哥璜恩‧羅卡(Joan Roca)掌廚,弟弟荷帝(Jordi)與荷西(Josep)分別擔任甜品主廚,以及首席侍酒師兼管理外場;這家在1986年開幕的餐廳,以融合傳統元素與創新烹調技術,以搭配品牌香水製作的甜品聞名。主辦最佳餐廳票選的英國「餐廳」(Restaurant)雜誌盛讚羅卡3兄弟組成「堅強陣容」,該餐廳以融合加泰隆尼亞菜、前衛技術與待客熱忱,享譽全球。

曾連續3年拿下全球最佳餐廳頭銜的丹麥哥本哈根Noma,今年則退居第2;該餐廳今年2月曾爆發食物中毒醜聞,逾60名食客用餐後因感染諾羅病毒而上吐下瀉。至於3到5名的餐廳,依序是義大利摩狄納的Osteria Francescana(去年第5),西班牙聖塞瓦斯蒂安的Mugaritz(去年第3),以及美國紐約的Eleven Madison Park(去年第10)。

台籍江振誠掌舵 星國餐廳排38

來自台北士林的知名法國菜主廚江振誠,在新加坡開設的Restaurant Andre,今年初次進榜就衝上第38名。主辦單位特別提及,這位台灣主廚在他那位於新加坡中國城、只有30個座位的餐廳裡,揮灑藝術與哲學;經常變換的地中海式菜色,以獨創的「8角哲學」為核心,服務溫馨,選用來自不知名但手藝精湛的葡萄園佳釀,更是一絕。

有法國廚藝界「台灣之光」稱號的江振誠,26歲就出任法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel主廚,曾獲選Discovery頻道「2006亞洲十大最佳青年主廚」,及頂級餐廳指南Relais and Chateaux「2006全球最佳150位主廚之一」;他主持的餐廳曾2度獲時代雜誌評為印度洋最偉大的料理。

在這份全球前50大最佳餐廳名單中,前10名皆為歐美地區餐廳,亞洲僅7家上榜,名次最高者為日本主廚成澤由浩在東京開設的西餐廳Narisawa,排名第20。此外,第50到100名的餐廳中,名單中的亞洲餐廳數量仍嫌稀少,多集中在日本、新加坡、香港、上海、泰國等地,且多為西餐廳;排名第75的香港粵菜餐廳龍景軒,是少數上榜的中菜餐廳。

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