傳統五仁酥經改良 堅果內餡老饕愛

雲林縣二崙鄉有一家老餅鋪，業者將傳統的「五仁」稍微改良，成為許多老饕的最愛，由於裡面含有多種堅果，口感香脆營養豐富，最近就被雲林縣政府評選為雲林縣十大伴手禮之一。

師傅以熟練的動作，將含有多種堅果的內餡，包在餅皮裡，然後放入模子裡壓平，接著用烤箱烤上20分鐘，金黃酥脆的五仁酥就完成了，雖然只是小小的一塊餅，不過卻是許多離鄉遊子及老饕們的最愛

民眾 廖先生：「這是傳統的古早味，香又好吃，也不會太甜，從小吃到大。」

二崙鄉代表會主席 鍾福助：「很健康的一種食品，尤其營養成分，在堅果的部分，尤其是老人家更應該吃堅果，對身體健康很有幫助。」

早期沒有冰箱的年代，不管是食物還是糕餅，很容易就會腐壞，於是業者將傳統的五仁酥稍做改良，捨去容易腐壞的豬肉及冬瓜餡，全部用堅果取代，沒想到大受歡迎，因而成為地方知名的美食。

糕餅業者 廖顯順：「早期的五仁餅，有加冬瓜豬肉保存期限不久，鄉下人沒有冰箱，我就想將濕的豬肉及冬瓜拿掉，只有加堅果，若是放在冰箱1年也不會壞，但是我都跟客人講，沒冰的時候要在1個月內吃完。」

糕餅業者 莊淑敏：「像是中秋節過年會比較多，比較多人來買，不過現在有得獎，平常像是放假，現在又是母親節，也有很多人買給老人家吃。」

由於五仁酥裡面含有7種堅果，吃起來香味四溢，最近就被雲林縣政府評選為雲林十大伴手禮之一，加上母親節又快到了，因此讓這間40多年的老餅鋪生意大好，業者也開心的推出優惠價，以感謝鄉親多年來的惠顧。