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教父牛排/全台首座木香烤爐 讓牛排回到最初記憶

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.04.27 00:00

今(2013)年春天,台灣「牛排教父」鄧有癸以教父級品質保證之意而命名的「Danny’ssteakhouse教父牛排館」,於台北大直全新開幕,讓消費者驚豔鄧有癸牛排料理的再進化演出。在台灣,大家叫他「牛排教父」,料理牛排已有40年經驗,諳知每一部位牛肉特性,創造出各種牛排料理方式,並引領台灣牛排市場推廣至極,而他所創造出來的「老饕牛排」,更讓美國人驚艷而成了現今美國牛排館裡的菜單選項,他就是台灣資深名廚鄧有癸。鄧有癸在創造出用各種電、瓦斯烤箱或是舒肥法料理牛排之後,這一次他再度挑戰自己,捨棄這些純熟的技術,改以最原始的方式用木頭直火直接炭烤牛排,讓牛排回歸到最初的記憶與美好味道。鄧有癸表示,台灣人吃牛排注重嫩度,而國外則較注重風味香氣,走遍東京、香港、上海…等大城市,他發現台灣牛排的品質最好,價格卻最便宜;而隨著冷藏牛肉進口品質提升以及熟成技術的進步,加上國人對於牛排喜好的需求提升,他便決定從「風味」下手,做出一塊更Upgrade的牛排。因此,鄧有癸從美國引進全台第一座的木香烤爐,以白橡、胡桃、櫻桃木3種柴火燻香、用台灣的龍眼炭續熱,把牛排放在烤架上炭火直烤,用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排,讓牛排的表皮更加酥香,木頭煙燻則讓牛排更加有風味。這看似簡單其實是更加有難度的做法,少了電烤箱、瓦斯烤箱的穩定溫度,需要的是廚師對於火候更深層掌握的技術,鄧有癸說。【延伸資訊】店名:Danny’ssteakhouse教父牛排館電話:(02)8501-1838地址:台北市樂群三路58號想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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