台南的肉燥芋粿 紮實口感芋香四溢
大台灣旅遊網/邱偉誠
13 年前
「我們的肉燥芋粿，口感真的很紮實！」，這是來自台南小吃六十年老店林玉文定魯麵老闆真實的告白。
早期的林玉文定魯麵，是由辦桌文化開始崛起，紅白菜頭、蝦米、白菜、魚漿等等食材，加上嫁娶文化讓文定魯麵成為台南街頭巷尾的鄉里美食。而老闆娘林玉不斷推陳出新古早味美食，緊接著文定魯麵推出的肉燥芋粿更是受到大家好評。
採用芋頭製作成特粗籤絲，混入米漿調製。不添加人工芋精，散發天然芋香味。使用古早味的竹籠，來炊蒸肉燥芋粿，減少水分殘留，並且留下竹籠特有香氣。充分與肉燥調味的芋粿，加上蒜泥或胡椒鹽，台南小吃的風采盡在此中。
而老闆又介紹肉燥芋粿另一吃法，用油煎的方式，可將芋粿呈現另一種不同層次的口感。品嚐時，再附上店內特製的胡椒鹽享用，撲鼻香味值得推薦，也因此於日前受邀電視媒體專訪芋粿好吃的秘訣。（攝影／邱偉誠）
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