香菇本身就是好處多多的食物，含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高人體適應力有很大作用；近來研究也發現，經過日曬1小時後的香菇，其所含有的維生素D可跟維生素D補充錠一樣多。
香菇給太陽曬過後，維生素D含量更豐富，是營養的好食物。（圖片／取材自英國《每日郵報》）
根據英國《每日郵報》報導，菇類跟皮膚一樣可以把陽光裡的紫外線，轉化成維生素D，不過，曬過太陽的菇類維生素D的含量較多；目前在美國和澳洲的農人都流行曬菇類或是用紫外線照射菇類，刺激菇類的營養素。研究中讓30名成人連續12周攝取維生素D或是經日曬的香菇磨成粉，研究結束後發現，兩邊參與者體內的維生素D含量幾乎無差異。
春、夏兩季，早上10點到下午3點正是日照最強的時間，將菇類放到太陽下曝曬約1個小時，就能強化維生素D含量，專家建議，未超過70歲時，每日攝入維他命D 600國際單位﹙IU﹚，超過70歲的男性和女性應每日攝入800國際單位；而一份經日曬的香菇，就能提供大約400國際單位的維生素D，且就算烹調過，也不會影響營養素含量。
香菇除了維生素D以外，其中還含有豐富的硒，能抗氧化、清除體內過多自由基，常見的簡單作法便是使用橄欖油、大蒜加菇類拌炒，或是燙過之後做成沙拉。