紙上城市經營者最初為一圓創業夢想，從擺路邊攤開始，專賣捲與堡的自創輕食，既能維持健康又能滿足口慾，後來因為喜歡日式玉子燒的鹹甜味，研究出西式歐姆蛋包入各種新鮮食材的創意做法，讓人驚奇的美味廣受歡迎，反而變成主力商品，便決定專賣芝心玉子燒，開始進軍夜市擺攤。
眼看事業剛起步，卻發生攤車被偷事件，儘管只能認賠，但仍想著要再拼一次，便在青年路上找到一間格局奇特的店面，只花一個月時間，自行設計裝潢、菜單、廣告招牌，2012年12月1日紙上城市正式營運，以「健康原味」為宗旨，獻上「料理給家人吃的用心」，讓芝心玉子燒不只是點心，更可以當做健康滿分的輕食正餐。
食材部份堅持每天上市場親自採買，不惜成本，選用在地最新鮮的食材，沒用完的食材也絕不放隔夜賣，加上烹調過程不添加味素或過度調味，忠於食材的原始風味，堅持理念，為顧客健康把關。
紙上城市除了為消費者提供兼具創意、健康與美味的芝心玉子燒，同時也結合藝文展覽、環保意識、公益活動、慢活態度等訴求，持續用一股熱情與傻勁，傳達獨一無二的品牌精神。（攝影／范銘偉）
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