台灣黃牛的肉質是饕客的最愛

　　台灣黃牛肉從屠宰場直接運送到店內，然後以手工切成適當大小，以便進行料理，有紅燒及清燉兩種口味，牛肉的熟成度會因為手工切的大小及部位不同，而略有不同，沒法像進口的牛肉，可以只用同一部位的牛肉，並用機器切得大小相仿。所以就要看客人的情形，在牛肉的選擇上就要注意，讓大家都可以接受。

　　所用的高湯是用牛大骨等所熬製，在煮牛肉時火候的拿捏方面就很重要，要能有黃金色的油脂出現為上策，同時為了能有道地的川味，有些香料是來自四川。紅燒牛肉湯會微辣，店內有自己炒製的辣椒醬，香氣特殊，可以自己酌量取用。而麵的部份有印麵、寬麵、細麵，清燉一般配細麵，而麻椒紅燒要配印麵，客人用過後會留下難忘的印象。另有水餃。

　　老闆表示，店內所用的碗是康寧製造，很少店家會採用，雖然有保溫作用，但價格昂貴，比麵還貴。只用在清燉的牛肉麵，這是店家管理的方式，每種口味的麵用不同的碗作搭配，不易煮錯麵。店內不用味精及防腐劑，牛肉麵可以內用及外帶。自製的泡菜也可以外帶。喜歡台灣黃牛的饕客多了一處選擇。（攝影／蔡聰挺）

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