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電腦族護眼 吃花椰菜可補葉黃素

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.03.18 00:00

辦公用電腦、在家看電視、隨時滑手機,現代人生活離不開各種尺寸的螢幕,眼睛受到強光反射下,容易出現乾澀、疲勞、視力模糊等情況,嚴重時會造成黃斑部退化導致失明。營養師表示,預防用眼過度所引發的黃斑部退化問題,除了充分休息和適當的眼球運動,也可多吃深綠色蔬菜如青花椰菜、菠菜、空心菜,補充葉黃素(Lutein)和玉米黃素(Zeaxanthin)。

黃珮茹營養師表示,花椰菜等深綠色蔬菜含有豐富葉黃素,是預防黃斑部老化的食材。(攝影/黃志文)

大千綜合醫院營養室營養師黃珮茹表示,葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素的一種,是眼底視網膜黃斑區域的主要色素,因人體無法自行製造,必須額外補充。若缺乏葉黃素和玉米黃素,會導致老化性黃斑部病變而致失明,或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀和疲勞。

有研究指出,補充葉黃素或玉米黃素可以減緩強烈光線照射下的不適,消除眼睛疲勞,減緩黃斑部的退化等。美國醫學會期刊JAMA期刊也曾指出,每天攝取6毫克葉黃素,可降低罹患老化性黃斑部退化症的風險。

一般來說,葉黃素和玉米黃素多藏在深綠色和黃橘色蔬菜中,例如青花椰菜、菠菜、芥菜、地瓜葉、胡蘿蔔、甜椒等。

【護眼食譜示範:糖醋三色】

材料:青花菜 100克 、黃色甜椒50克、牛番茄50克、蔓越莓30克、綜合堅果30克、芥花油10克、番茄醬10克、糖、烏醋、醬油適量。

作法:

將青花菜、黃色甜椒、牛番茄洗淨切小塊備用。

熱鍋,將青花菜與黃色甜椒、牛番茄加入少許油炒熟,再加入綜合堅果快炒,起鍋前加入少許番茄醬、糖、烏醋、醬油調味即可。

營養小叮嚀:葉黃素及玉米黃素,存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中,可多選擇這些食材;類胡蘿蔔素易釋放在油中,利用少許油清炒,即可獲得足量營養素。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/12037

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