春江水暖鴨先「吃」　挑戰味蕾「鴨」軸菜

春江水暖鴨先「吃」，時序入春，各大飯店紛紛選用櫻桃鴨，推出一系列鴨料理，以滿足饕客的味蕾。晶華酒店端上「春祭鴨軸菜」，台南香格里拉飯店「烤鴨宴」上桌，而君品酒店則是將商業午餐升級，加入口感清爽的「生菜片鴨鬆」，增添春的風情。

近幾年竄紅的櫻桃鴨，因品種來自英國的櫻桃谷而得名，台灣主要產地在宜蘭三星鄉。通常飼養在蘭陽溪支流旁，因為水質好，環境無汙染，加上餵食進口玉米粒，因此肉質細嫩，廣受民眾歡迎。

晶華酒店的晶華軒餐廳端出烤櫻桃鴨料理，以「一鴨多吃」的概念，設計4至6人享用的「春季鴨軸菜」套餐，包含有雙饗片皮鴨、麻辣柴把翅、古法老火鴨湯米粉、片鴨一口酥、香辣跳跳鴨，以及懷舊鴨腳包等六道料理，價格為3,200元，讓老饕一次享盡鴨料理的多元美味。

晶華酒店燒臘主廚龍偉興表示，「春季鴨軸菜」選用75天重約2.2公斤的櫻桃鴨。將八角、薑、蔥等材料塞入鴨身，並以熱水汆燙讓鴨皮緊繃，再刷上糖皮醬汁，懸吊8小時風乾後，爐烤50分鐘至鴨皮紅潤酥脆，出爐後10分鐘之內上桌見客，保持鴨皮光澤酥脆、肉質柔嫩恰到好處。

台南香格里拉飯店醉月樓同樣以櫻桃鴨為最佳主角，主打一鴨三吃的「北京烤鴨宴」，原價2,200元，特價1,588元。第一吃為片皮鴨搭配原味捲餅；第二吃則提供銀芽炒櫻桃鴨絲、松子鳳梨炒鴨鬆、上海油淋鴨骨架、沙茶爆櫻桃鴨骨等菜色四選一；第三吃是金瓜櫻桃烤鴨粥或砂鍋細粉櫻桃鴨湯二擇一。

君品酒店的頤宮中餐廳，自即日起升級商業午餐菜單，增加生菜片鴨鬆與南瓜海皇羹，每份套餐880元+10%。其中生菜片鴨鬆選用櫻桃鴨胸肉和脆筍、荸薺、香菇切丁一起炒香，再以新鮮的美生菜夾餡食用，口感清爽，讓食客感受春天的氣息。