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冬季限定!苗栗大湖草莓×法式水果塔

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.03.04 00:00

延續選用台灣產地代表性水果製作甜點概念,自愛文芒果、台中新興梨後,華泰王子大飯店由集團西點主廚曾志一以大湖草莓作為冬季的代表食材,精挑來自苗栗大湖手摘的豐香草莓,強調甜度在11度左右,風味鮮美濃郁、果實飽滿多汁,酸甜滋味讓每口都充滿幸福感覺,搭配手作杏仁塔皮、馥郁卡士達醬及充滿堅果香氣的開心果碎,展現冬季限定的經典草莓塔—「楓丹大湖草莓塔」。曾志一表示:「有『水果之后』美譽的草莓,在日本非常昂貴,因為一株草莓只能培育4到5顆的產量,多餘果實在開花時就必須剪除,將最好的養分保留給這4、5顆草莓,因此頂級甜點往往選用草莓作為創作素材。但是要如何平衡酸甜風味,襯托出香而不甜膩的滋味,才是師傅最大的考驗!我們除刻意減低砂糖的使用,另外加入些許同屬莓果類的藍莓,帶出草莓多層次優雅清香,一推出即有許多日本客人指定品嘗。」草莓塔是歐洲傳統甜點,但為配合大湖草莓本身調性,因此特別降低砂糖用量,強調每口都嘗得到草莓不斷溢出的原始酸甜果香,再以精心烘焙的法式手工塔皮,搭配法國進口奶油、杏仁粉製作杏仁餡,使草莓塔散發濃郁奶油與堅果香氣;另外再抹上以大溪地香草莢熬煮而成的卡士達醬帶出輕柔香草風味,並點綴上翠綠開心果碎與香爽宜人的藍莓,入口微酸中含帶著淡淡草莓香氣,詮釋當季精品甜點。【延伸資訊】店名:華泰王子大飯店楓丹廳電話:(02)2581-8111轉分機1512地址:台北市林森北路369號1樓網站:http://www.gloriahotel.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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