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垂涎食材/淡菜與孔雀蛤 傻傻分不清

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.02.28 00:00

不少人看到淡菜兩字,總會發出「這是什麼菜」的問號?其實淡菜並非蔬菜,而是貽貝肉煮熟製成的乾貨,進口生淡菜的外型與台灣北部常見的孔雀蛤很像,兩種都是貽貝的一種,但口感稍有不同。貽貝又名海紅、青口,是種雙殼蚌類,外殼呈黑褐色,肉色為米黃、橘紅色,生長在近海岩石上,貽貝肉做成的乾製品就叫淡菜。一般的加工過程是取下貽貝肉後煮熟,完全不加鹽巴,口味較淡,因此才有淡菜的稱號。此外,中國文獻上記載,早在唐朝就出現淡菜一詞,唐代韓愈《孔公墓誌銘》、明代李時珍《本草綱目‧介部》、倪朱謨《本草匯言》、楊慎《升庵經說》都曾提到淡菜。台灣馬祖海岸盛產淡菜,一度被命名為「新鴛鴦蝴蝶貝」、「深海威而剛」。不過也有人將生貽貝統稱為淡菜,很多國家的料理都會以淡菜入菜,西班牙海鮮飯就需加入帶殼生淡菜才對味。貽貝或淡菜的調理方式極多,蒸、煮、煲、炒、烤、煮湯均可,味道甘美。台灣北部的孔雀蛤也是貽貝的一種,外殼邊緣呈現孔雀綠色澤,又名綠殼菜蛤、翡翠貽貝,學名則為Greenmussel,分布在太平洋熱帶海域,又以潮間帶至沿岸淺水海域最多,紅樹林沼澤區也可發現其蹤跡。曾到八里、淡水旅遊的遊客不難發現,渡船頭附近就幾家專賣炒孔雀蛤的店家,店家以台式熱炒方式調理,加入蔥薑蒜、辣椒以及醬油、糖調味,一百多元就能享用一大盤現炒孔雀蛤。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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