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續雙親夢 請辭技師做咖啡

中央社/ 2013.02.09 00:00
青年圓夢系列(中央社記者葉子綱雲林縣9日電)返鄉開咖啡莊園,徐智成為家人圓夢,也為自己築夢,由「一杯從原點開始的好咖啡」,立願保存台灣咖啡文化,展現本土人情味特色。

68年次的徐智成,原在桃園當影印機維修技師,因為父母種植咖啡多年,想要開咖啡館自產自銷,他於是在民國94年辭掉技師,去咖啡館打工學實務。

徐智成說,實際到咖啡館工作才發現經營有難度,周邊維護的間接成本高、同業競爭高,所以他一開始對家人要開咖啡館持反對意見;但是爸媽說,地是自己的,就動工興建。

他說,剛退伍時曾短暫在室內設計公司工作,加上木工裝潢實務所學,於是他大膽用電腦繪圖,畫出自家咖啡館設計圖;以前從事建築業的父親,二話不說,就指揮工人照兒子的設計來蓋。

興建過程遇上北京奧運,鋼筋等原料價格飛漲,工程款不斷追加,後來根本沒錢請工人,徐智成索性自己買工具、材料,自行裝潢。

但一間60坪房子要裝潢,單靠自己一個人難以做到,父母要顧咖啡種植,頂多抽空幫忙,於是徐智成商請當時在北部工作的女朋友、後來嫁給他的林坱慧辭職,一起打造華山故鄉的咖啡館。

「我遞木材、他爬梯」林坱慧說,包括天花板四方框、櫃子等,都是兩人裁切、組裝完成。

徐智成回想過程,當時想法很簡單,實用考量、動線順暢就好,廚房、廁所、吧台等位置,先和父母溝通、聽意見,然後就做,唯一要求的是加入人文元素。

講到這裡,小倆口又眉飛色舞地說,裝潢、擺設純手作,呈現木材原味,沒有華麗鋪張或商業樣板氣息,若純以設計公司的眼光看,有些可能被認為瑕疵的地方,但他們反而覺得是一種單純的美感。

97年7月開店了,但人潮不如預期,加上又逢金融海嘯,徐家可謂慘澹經營,莊園門可羅雀;豈料在困境之際,98年又遇上莫拉克颱風,華山列為危險山區,更難以吸引遊客。

當時月營業額只有新台幣1萬多元,連徐智成都計畫下山找工作;就在此時,媒體從網路看到他的部落格文章來採訪,播出後出現轉機。

開店以來沒花錢打廣告,只在部落格、臉書自我行銷,網友慕名而來居多。徐智成說,一草一木、一磚一瓦親手打造,每杯咖啡、餐點親自煮,要讓遊客感受到手作、人文與溫馨的元素。

進入莊園,咖啡走廊迎面而來。徐智成說,遊客踏上木板步道、穿梭咖啡樹之間,看得到咖啡花、豆子,透過解說牌瞭解生長,四季景色不同,別家少此特色。

從種植、採收、脫皮、乾燥、曝曬、脫殼、成生豆,連原本無法做到的烘焙,也在去年購進大型烘焙機,完成生產線最後一張拼圖。徐智成說,現在可以驕傲地跟客人說,咖啡豆都是他們自己烘焙而出。

徐智成為家人圓夢,自己也築夢,從原點生產、室外造景、室內裝潢、親自手作走人文風格,實現第一個願望;接著明年要寫書,保存台灣本土自產咖啡文化;第三個願望是收購古坑咖啡豆,為當地產業帶動新一波咖啡風。

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