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垂涎食材/冬季的台灣珍饈 冬筍滋味與身價不凡

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2013.02.07 00:00

台灣北部夏天盛產綠竹筍,中部一帶冬季出產冬筍,到了過年期間,冬筍需求量大增,加上產量不及綠竹筍,價格不斷翻升,零售價每台斤超過200元,有機冬筍喊價400元以上,比活跳跳的鮮蝦還貴。冬筍是孟宗竹長出來的嫩芽,這種竹子又稱毛竹、江南竹、貓頭竹,分布於中國南方、台灣中部,適合在海拔900到1,600公尺左右的山區,生長時間短,極具經濟價值,竹材可加工成各類生活用品,如茶盤、椅子等,嫩芽也就是筍子部位可供食用。名稱由來,與24孝故事中的孟宗跪於竹林,求得嫩筍而來。孟宗竹過年前生產的嫩芽叫冬筍,未冒出頭就得採收,年後出產的則叫春筍。春節前因為天氣較冷,冬筍成長緩慢、成長機率較低,大約只有10%左右的冬筍可採收,春節後氣溫回暖,春筍的成長與採收機率比冬筍高很多,物稀為貴加上冬筍品質極佳,因此價位居高不下。台灣冬筍主要產地集中在南投竹山、鹿谷地區,富含纖維、礦物質、維生素、氨基酸,以及鈣、磷、鐵等微量元素,冬季食用可促進腸胃蠕動,且不含脂肪、低澱粉,是天然又美味的健康食材。竹筍素有「百搭菜」封號,當主角或配角都搭。竹筍之中又以冬筍的身價高,口感也最佳,清代時期被列為滿漢全席裡的「小八珍」,適合做成湯品,台灣逢年過節時刻以冬筍雞湯最常見,也能做成豬肚冬筍湯,江浙名菜醃篤鮮、福州菜佛跳牆、台菜螺肉魷魚蒜,也須加入冬筍才對味。此外,冬筍也能切塊,加入雞腿肉,以糖與醬油紅燒,或混搭香菇煨燒;也可刨成絲煮成味噌湯,或變化成酸辣湯、肉羹,魷魚羹或者炒肉絲等。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79

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