台灣北部夏天盛產綠竹筍，中部一帶冬季出產冬筍，到了過年期間，冬筍需求量大增，加上產量不及綠竹筍，價格不斷翻升，零售價每台斤超過200元，有機冬筍喊價400元以上，比活跳跳的鮮蝦還貴。冬筍是孟宗竹長出來的嫩芽，這種竹子又稱毛竹、江南竹、貓頭竹，分布於中國南方、台灣中部，適合在海拔900到1,600公尺左右的山區，生長時間短，極具經濟價值，竹材可加工成各類生活用品，如茶盤、椅子等，嫩芽也就是筍子部位可供食用。名稱由來，與24孝故事中的孟宗跪於竹林，求得嫩筍而來。孟宗竹過年前生產的嫩芽叫冬筍，未冒出頭就得採收，年後出產的則叫春筍。春節前因為天氣較冷，冬筍成長緩慢、成長機率較低，大約只有10%左右的冬筍可採收，春節後氣溫回暖，春筍的成長與採收機率比冬筍高很多，物稀為貴加上冬筍品質極佳，因此價位居高不下。台灣冬筍主要產地集中在南投竹山、鹿谷地區，富含纖維、礦物質、維生素、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等微量元素，冬季食用可促進腸胃蠕動，且不含脂肪、低澱粉，是天然又美味的健康食材。竹筍素有「百搭菜」封號，當主角或配角都搭。竹筍之中又以冬筍的身價高，口感也最佳，清代時期被列為滿漢全席裡的「小八珍」，適合做成湯品，台灣逢年過節時刻以冬筍雞湯最常見，也能做成豬肚冬筍湯，江浙名菜醃篤鮮、福州菜佛跳牆、台菜螺肉魷魚蒜，也須加入冬筍才對味。此外，冬筍也能切塊，加入雞腿肉，以糖與醬油紅燒，或混搭香菇煨燒；也可刨成絲煮成味噌湯，或變化成酸辣湯、肉羹，魷魚羹或者炒肉絲等。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79