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張福文製高麗菜乾 保存客家味

中央社/ 2013.02.04 00:00
(中央社記者郭芷瑄屏東縣4日電)屏東縣東港鎮農民張福文不是客家人,但他利用高麗菜價格低落時,製作傳統的客家高麗菜酸菜乾,市場上獲不錯評價。

張福文種植香瓜和高麗菜,由於高麗菜滯銷時,價格非常低,張福文說,他想了好幾年,要在滯銷時把高麗菜製成高麗菜酸菜乾,但一直沒有動手做。

直到去年,張福文才開始做高麗菜酸菜乾,張福文說,小時候,大人都會把高麗菜擠到瓶子裡製成高麗菜酸菜乾,後來,他發現市場上這樣子的高麗菜酸菜乾品質不一,有的好吃,有的不好吃。

張福文決定做高麗菜酸菜乾後,到處請教會做的人,也請教客家的老人,決定要做出品質口感一致的高麗菜乾。

他說,他的高麗菜酸菜乾做法是先將高麗菜中心的菜心挖掉,放入適當的鹽巴讓菜脫水,加入特製的乳酸菌幫助發酵,處理過的高麗菜,一顆顆疊放在大桶裡約7天左右,1粒3斤重的高麗菜大概就脫水剩1斤。

張福文將製作完成的高麗菜酸菜乾壓成扁平狀,以塑膠袋密封,他說,這樣製作出來的酸菜乾品質一致,他還特地送衛生局檢驗,符合衛生標準。

張福文製作的高麗菜酸菜乾色澤綠中帶黃,酸度在PH值4以下,可耐存放,放在冷藏還會持續發酵,保存客家酸菜乾的風味。

張福文的高麗菜酸菜乾在傳統市場販賣,最近也隨屏東縣政府的農特展在台北展售,酸酸甜甜的滋味,獲得消費者青睞,他說,未來將申請品牌,並在農會超市販售。

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