三鼎豬腳飯提供台灣小吃，大部份食材都是自己到市場採購，生鮮肉類還要自己醃製，然後在餐廳內料理。為了產品多樣化，也有兩三樣主菜是採購後自己再加上自己的醬料料理的。同時為了配菜的鮮度，採用少量多次的方式由廚房視情形增補。主菜之外，有三樣配菜、半個蛋及白飯，白飯並淋上滷汁，飲料自助供應。也可以再單點主菜，如帶小朋友用餐時，或胃口特別好時。
至於為什麼以三鼎作店名，主要是為了要保持產品的特色及味道，經常有三個鍋子用以保持紅燒豬腳、滷肉、滷汁的溫度之故。如此可以從一開始料理到上桌，都能保持應有的味道，不會相互混雜、相互影響。全天供餐，但午休時段不供應油炸的主菜。內用外，可以外帶，附近一定數量可以外送，但量大時最好提前二天預訂，以便食材之準備。2月20日以前提前休年假，21日正式營業，想品嘗用心料理的餐點，注意營業時間。（攝影／蔡聰挺）
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