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應該如何品嘗越南的牛肉河粉

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.01.31 00:00
  東南亞旅遊對國人而言已是很普遍的旅遊地區,所以到過越南的民眾應不少,很自然也品嘗過越南的美食。再加上台灣社會裡已有很多來自越南的新移民,因此道地的越南料理也逐漸出現在各地,所以使得即使還沒有到過越南的民眾也有機會品味越南美食。

  要品味道地的美食,除了到當地之外,更重要的是要能了解當地的飲食文化,也才能真正品嘗到美食的精髓。桃園縣大溪鎮員林路由北二高大溪交道下來不遠的路邊,有一家越南美食,是由來自越南的老闆娘掌廚,老闆在20幾年前也曾在餐飲界工作過,後來到工廠任職,家裡一切就由老闆娘打理,所以也就對越南美食有了深入的了解。在小朋友長大之後,老闆娘想要有一家小吃店,因此2011年10月開了這一家越南美食。

  起先大家看到越南美食招牌,以為是給越南人吃的餐廳,後來漸漸了解,也就慢慢增加客源。為了讓客人能了解越南美食,老闆會告訴客人如何品嘗。以越式牛肉河粉為例,真正越南的吃法是先將煮熟的河粉置於碗內,在上面放置豆芽菜、九層塔等,然後排上生鮮的牛肉片,再將煮滾的熱湯,直接淋到牛肉上,才上桌。

  因為牛肉及芽菜、九層塔等都是生鮮的,所以上桌時,先要將牛肉片用筷子壓到熱湯裡,或者以涮的方式,將牛肉用熱湯燙熟,然後才將整碗河粉攪拌過,讓河粉與湯汁相混合。接着先試試湯頭,再擠點檸檬汁到湯匙的湯裡,嘗嘗看是否合口味,喜歡再將整片檸檬汁擠到碗裏,接着以相同的方式試試海鮮醬,這時候便是一碗合自己胃口的越南牛肉河粉。(攝影/蔡聰挺)

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