泡水加醋 降低金針二氧化硫
中央社/
13 年前
（中央社記者劉建邦台北28日電）台北市政府衛生局今天說，市售乾金針常有含二氧化硫過量問題，浸泡溫水中、加少許醋等，可有效降低金針中二氧化硫。
年節近，許多民眾採賣年貨時，都會選擇乾金針，衛生局檢驗室表示，近年來，乾金針常有二氧化硫過量問題，去年曾檢驗超標8倍以上狀況。
衛生局說，若乾金針內含過量二氧化硫，民眾長期食用會產生呼吸系統功能受損、加重支氣管炎和心血管等疾病，容易誘發氣喘、呼吸困難、咳嗽等症狀。
衛生局建議，民眾購買乾金針後，可用「四加原則」降低二氧化硫，也就是加足水量、加溫水、加酸和勤加換水。
衛生局檢驗室主任許朝凱解釋，民眾買到市售乾金針後，先用45度溫水浸泡20分鐘，金針需全部浸泡水中，每10分鐘換水一次，浸泡過的水不重複使用。
他說，若想去除更多二氧化硫殘留量，可加入少許醋，把金針瀝乾後，就可以進行烹煮，此外，乾金針顏色會鮮豔，二氧化硫殘留量更高，民眾購買時，應多加注意。
相關訊息可至台北市衛生局網站查詢。
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