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580大卡田園年菜 馬卡龍甜糕吸睛

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.01.23 00:00

過年圍爐,年菜一定要油膩膩的大魚大肉嗎?台大醫院今年以「田園」為主軸,運用大量蔬菜,設計出10道色彩繽紛、帶有濃濃春意的美麗年菜,其中以改良傳統米糕的「馬卡龍甜糕」最受青睞。

用甜菜根、菠菜、黑芝麻、薑黃、紫米等天然色素所製作的甜米糕,造型像馬卡龍,是田園創意年菜中最受矚目的焦點。(攝影/駱慧雯)

台大醫院營養室主任鄭金寶表示,吃太快、喜歡用大碗公吃飯是現代人發胖比例高的原因之一,而傳統的春節年菜,總少不了大魚大肉,菜色多以大盤菜為主,民眾常會不自覺地一口接一口,不僅無法好好感受食物的風味,將熱量通通吃下肚,也會增加腸胃消化的負擔。

不過,台大醫院今年所設計的田園創意年菜,不僅熱量、膽固醇和鈉含量減少約30%至40%,也大量提高膳食纖維的比重,讓包含高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患也能安心享用。

台大醫院營養室營養師游雅婷表示,強調視覺效果的田園創意年菜,大量運用天然蔬果,以「中式西吃」的概念設計出一人一份的創意年菜,除了在肉類菜餚中巧妙加入大量蔬菜,以減少肉類使用量與提高膳食纖維量,也能兼具「澎派」份量和減少熱量的需求。

台大醫院推出以「田園」為主軸的創意年菜,運用大量蔬菜營造色彩繽紛的視覺效果。(攝影/駱慧雯)

田園創意年菜菜色包括春-佃煮花果蔬、芬-紫山藥燻鮭、晶-雞肉蔬菜凍、寶-白玉寶中藏、吉-橘利豬肋排、福-海藻豆腐凍、高-馬卡龍甜糕、昇-海老鑲刺參、鳳-田園菇雞湯、遊-塩烤海鱸魚。一人一份的熱量約580大卡,熱量比傳統年菜減少約1000大卡,更能降低民眾身體的負擔和熱量攝取量。

色彩繽紛亮麗是田園創意年菜的另一項特點,其中以「馬卡龍甜糕」最能作為代表。游雅婷營養師表示,這款甜點是運用蔬菜的天然色素,讓米糕染成各種鮮豔的顏色,例如紅色之於甜菜根、綠色的菠菜、黑色的黑芝麻、黃色的薑黃和紫色的紫糯米,讓傳統甜年變身為充滿異國風味的甜點。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/11082

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