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人蔘入菜/北韓國寶開城高麗蔘 李春姬養生秘方

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.17 00:00

北韓最南端的城市「開城」,早在南北韓各自獨立之前,就是韓國的人蔘原鄉,種植人蔘的歷史悠久。其「六年根高麗蔘」向來素有「蔘中之王」的美譽,也成為朝鮮駐外使館人員進行外交事務時的餽贈國禮。據研究,緯度38~38.5度最適合人蔘生長,而開城就位於此區域;再加上兩面環海、常伴海風,解凍期與發芽期都比中國早;而北韓的土壤也不若南韓般潮溼,且保留著未被現代工業污染的水質,在在都讓開城高麗蔘生長得特別茁壯完整。雖然世界上有許多地方出產人蔘,但分類、外型、和皂苷活性濃度差異甚大。嚴格說來,只有生長在朝鮮半島的人蔘才可稱為「高麗蔘」,而其中最珍貴的,就是生長六年才充分成熟的「六年根」。此外,開城高麗蔘還可依據品質,由高而低劃分為天字蔘、地字蔘、人字蔘三個等級。人蔘對於土壤的要求相當嚴格,經一次人蔘栽培後的土壤,至少需要10年以上的養生期;在選定之蔘田種植前,需鋪置闊葉植物葉於土壤中2~3年以增加土壤的腐植質,方能栽種。人蔘生長過程中,土壤需肥量隨年份升高,尤其在5~6年根時若無適當補充土壤有機肥,極易前功盡棄。3年施肥,6年栽種,10年休耕養土,故開城蔘在朝鮮有19年一獲的說法,更顯現出彌足珍貴之處。不僅如此,北韓人蔘栽種前會先經過人工選種,一開始就先篩選良劣,種植時也完全不使用化肥與農藥,讓人蔘自然地生長。最重要的是,收成後要採用傳統且費工費時的傳統高溫、低壓長時間的「12蒸蔘法」,將人蔘高溫蒸煮、烘烤與壓製,過程中同樣完全不使用化學物料、不添加中藥材,讓製作出來的人蔘呈現最佳的原汁原味。在北韓,種植培養人蔘屬於國營企業,由朝鮮民主主義人民共和國嚴格控管,並不是一般人能種、能吃的。據說北韓知名主播—李春姬去年身體不適、暫時離開螢光幕前,就開始每天早上吃5~8片的高麗蔘調養,讓身體得以快速恢復元氣,在不久的未來將可重返螢光幕前。【延伸資訊】相關訊息:http://www.bwt100.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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