回到頂端
|||
熱門: 野戰季 無畏女孩 館長

2013加州葡萄乾烘焙大賽 留乃堂、君城本家奪冠

Wow!NEWS/ 2013.01.17 00:00

強調「健康」、「擁有獨特風味」的私房酵母麵包近年迅速在烘焙市場竄起,趕搭發燒熱潮,台北市糕餅商業同業公會聯手加州葡萄乾協會、加州乳品協會於今住,心心會照顧你們的」。位於台北市信義區關愛之家成人部房東昨日(1月16日)假Y17台北市青少年育樂中心舉辦「2013加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽」。吸引了來自全台各地超過40家知名的烘焙業者搬出自家培育的私房酵母來迎戰,經過激烈的評比,最後由留乃堂食品的「玉米菠蘿」、「乳酪軟歐」受到評審一致青睞,獲得麵包組冠軍;君城本家「葡萄司康」、「葡萄千層」風味獨特,奪得西點組金牌。

主辦單位之一的臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示:「今年是第五屆的競賽活動,隨著2013年的來臨,台灣烘焙業也有著很大幅度的躍進。由來已久的天然酵母議題,在這幾年變成熱門烘焙話題;其實,不同種類的酵母所產生的特殊風味就代表著各店獨一無二的個性與情感,師傅的私房酵母可以傳承一輩子,私房酵母代表著烘焙師獨到的味道,這個味道需要時間、技術以及溫度慢慢發酵,大家可以看到左手邊私房酵母的展示空間,琳瑯滿目的菌種變幻出各種風味的好產品。也因此,台北市糕餅商業同業公會選擇私房酵母麵包成為本次競賽以及2013年台北國際烘焙技設備大展的主題麵包。這個活動不只是一天的活動,而是對整個烘焙業影響非常深遠的活動,讓更多的台灣民眾吃到我們最優秀的產品。」

麵包組冠軍留乃堂使用了玉米的形狀進行研發,把傳統和創新做了更好的結合,而這次的產品最特別的是把乳酪餡與麵糰的比例提高到一比一,讓口感更佳濃郁。軟式歐包則使用了留乃堂店內研發的特製乳酪醬,去除了一般乳酪醬常見的酸味,也能帶出奶香。君城本家獲得西點組冠軍,在司康裡加入了杏仁餡,讓整體口感更加保濕,常溫蛋糕在製作上也特別裹上一層蛋皮,創造出多層次的口感。

本次競賽以加州葡萄乾及加州乳酪作為雙指定食材,分為麵包組(菠蘿麵包、軟式歐包)與西點組(司康、常溫蛋糕)。今年烘焙店家不約而同以台灣本土食材強勢登場,有參賽店家選擇以國民小吃--臭豆腐融入加州乳酪裡,同時搭配用花椒醃漬的加州葡萄乾,巧妙地將東西元素合併,震撼評審團味蕾;選用台灣東港櫻花蝦特製而成的櫻花蝦菠蘿,每咬一口都吃得到來自大海的味道;結合八卦山土鳳梨餡與加州乳酪的歐風麵包,風味絕妙;金沙菠蘿裡夾雜蜜地瓜塊,是業者的秘密武器。西點組方面,各店家也選用各種兼具時尚與健康的食材,不論是法國Bordeaux紅酒、英國唐寧茶、美國史密斯奶奶青蘋果、琴酒等搭配加州葡萄乾或加州乳酪,讓現場瀰漫著一股道地英式下午茶的奢華氣息。

加州葡萄乾協會同時也是加州乳品協會代表朱煥民先生指出:「加州葡萄乾及加州乳酪的營養、美味、安全、穩定等諸多優良特質,深獲台灣烘焙業界認同,透過競賽機制以及免費獲得進入美國廚藝學院進修的獎勵方式、不但讓加州葡萄乾以及加州乳酪成功多樣化應用於烘焙製品中,也讓烘焙師傅們有機會更精進自己的實力,和世界各國師傅學習,讓台灣的消費者們品嚐到更健康、美味的烘焙產品。由於過去幾年的努力、台灣烘焙業者創新的實力早被加州葡萄乾,加州乳酪協會總部大為肯定、也因此今年再加碼、冠軍選手除了可前進美國廚藝學院進修之外、還可以受邀至賭城拉斯維加斯參加三年一度的IBIE國際烘焙產業展」

社群留言