價值不菲的精緻和菓子，對大家來說，大多只能遠觀而不能褻玩焉，但在昨（8）晚的欣講堂中，國內著名的和菓子達人—「唐和家」的吳蕙菁Emily，則帶著現場參加的學員，一同徜徉在和菓子DIY的樂趣中。吳蕙菁表示，早在唐朝的遣唐使到中國時，把食衣住行育樂的一切文化與事物帶回日本，其中就包括了後來的「和菓子」。茶道、花道與書道的發展，讓和菓子愈來愈重要；而屬於和果子的「羊羹」，原本是供佛用的東西，是用羊肉凍做成的供品，但是茹素的和尚並不能使用，所以便將色彩相近的豆沙加入寒天，煮製成「羊羹」。講座中製作了兩款和菓子：「水仙」與「椿」。吳蕙菁表示，這兩款和菓子屬於「練切果子」，因為炒餡時很辛苦，必須要在1個小時內炒成，讓吳蕙菁開玩笑地說，「練切果子就是練習到快切腹的果子！」。「水仙」用白鳳豆沙餡包覆地瓜餡，將收口處朝下後，用雙手搓揉整形。此時，重點來了！用雙手靠近手腕的地方，將和菓子「揉高」，這是製作和菓子特有的手法，能將和菓子集中托高，塑造成陀螺般上平下尖的形狀。接著，在平的那頭中心點搓一下，尖的另一頭用透明壓克力棒分五等分；再將和菓子放在除大拇指外的四根手指頭上，將拇指伸高，壓住最遠的花瓣，另一隻手的食指與拇指由下往上夾住花瓣並托高，再依序完成其他的花瓣。取木棒針，在花瓣上畫上紋路；再將代表花蕊的白豆沙餡一頭搓圓、一頭搓尖，手指拿著尖的那頭，搓圓的那頭用棒子壓入，直接插入和菓子的中心，就大功告成了。第二款製作的和菓子，並不屬於「唐和家」店裡的商品，而是老師特別設計的「椿」。白鳳豆沙餡包入紅豆餡，搓成扁圓的形狀；再將和菓子放在手掌心，另一手拿木板尖角，於正中心點往下的地方壓一下做記號，拋物線地劃出有弧度的「Ｖ」字型。花蕊部分則以相同的做法製作，再黏上綠色的羊羹片作為葉子，一個飽滿的豔紅和菓子即完成。整堂課下來，學員們的笑聲與驚呼聲此起彼落，而吳蕙菁也發揮自己「只要不要吃下肚，什麼都能補的本事」，協助學員們順利地製作專屬自己的和菓子！更多欣講堂訊息，請上【《欣講堂》滿足旅行的想望！】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=117