高麗菜各種維生素含量均衡，其維生素B6含量，是常見蔬菜中數一數二的，一九四九年，有科學家指出，高麗菜含有「維生素U」，特別是對胃及十二指腸潰瘍，有止痛及促進癒合的作用。近年來，甚至被發現具有抑制亞硝酸胺的作用，有助於人體抗癌。