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創意年菜 育民工家亞太盃奪冠

自由時報/ 2012.12.27 00:00
〔自由時報記者何宗翰/頭份報導〕亞太創意技術學院保健營養生技系舉辦首屆亞太盃創意養生年菜料理競賽,要求參賽者以少油、少鹽、無人工香料的標準,用五穀根莖、蔬菜、肉、魚各作成一道佳餚。昨天有君毅中學、大成高中、中興商工及育民工家四校、二十四名學生,分八組參賽,最後由育民工家奪冠。

訴求少油、鹽 無人工香料

亞太保健營養生技系主任林宗新表示,系上近年來提倡養生保健觀念,研發過院賞茶、肉桂酒、藥膳、茶餐等保健食品及養生料理,由於農曆年快到,因此,舉辦創意養生年菜競賽,以鼓勵餐飲學子們一展身手,做出富有過年氣氛又創意養生的年菜料理,再根據口味、創意、菜餚外觀、烹調技巧、衛生安全、展示台設計與觀感等項評分。

八組隊伍昨天競爭激烈,很多學生做菜「像打仗」,做得匆忙,菜沒熟、盤子裝食物前忘了先洗,流理台沒有隨時保持乾淨,魚肉取下就把魚頭丟掉,浪費食材,在成品前討論菜餚,導致口沫污染,都被評審扣分。

育民工家昨天由餐飲科老師邱雪娥,帶領二、三年級學生劉佳雯、黃詩晴、胡冠齊,推出五穀、蓮藕、芋頭製成的「五穀豐收」、白菜包裹菇類、火腿的「內有乾坤」、雞翅去骨包裹蝦仁、絞肉先蒸再炸的「鳳翼飛翔」及皮蛋挖空心填上魚蝦漿、干貝,點綴XO醬的「翻江倒海」,獲評審青睞。

「主廚」胡冠齊說,隊員們每天練習、討論養生又有創意的菜色,他光是去骨技術就用了三十多隻雞翅練習,真的學到很多。

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