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人氣餐廳「趕客」 兩岸各有撇步

中時電子報/陳志東、郭石城/台北報導 2012.12.27 00:00
時間就是金錢,人潮就是錢潮。為了加速翻桌率,兩岸都有人氣餐廳明確限制用餐時間。但限時用餐顯得小家子氣,兩岸許多餐廳各有趕客人的「撇步」,台灣最經典的就是「用微笑趕人」;大陸則是一次上完菜,桌面擺不下還可以把菜疊在一起。

一位資深餐廳經理指出,翻桌率是餐廳經營命脈,如何讓客人吃完後趕快結帳離去,是人人都想、卻不敢明說明做的大事,只能盡量「暗示」。

最常見的手法就是上菜極快、盤子一空就收走,或是兩人同桌、一人吃完,連餐具也收走,讓另一人加速用餐。或是一等上完水果後就停止茶水供應,讓客人聊得口乾舌燥無水可喝,如果再不識相,就主動前來結帳。

台灣趕客招式還算婉轉,大陸更狠、更直接。某上市公司的執行董事阿國,上個月和友人去杭州旅遊,在西湖畔相中一家高檔餐廳用午餐。剛點完菜,服務員就急著上菜,即使反映上菜能否慢一點也不理會,直言「管不了廚房」,等到桌面都擺滿了,還繼續出菜。

同行友人不滿地問:「這樣怎麼吃?我等下看你怎麼擺?」不料餐廳服務人員竟不慌不忙端出幾支腳架將盤子墊高,讓大夥當場看傻眼。整桌客人只得無奈地拿著筷子,在桌面像上樓下樓一樣來回地穿梭夾菜,一肚子氣地吃完飯。

部分遭點名用餐時間規定不夠友善的業者,除表示將儘速改善外,也喊冤指出,用餐時間的限制,只是為服務更多排隊的客人。

以服務著稱的王品集團表示,將心比心,讓客人用餐時感覺時間壓力真的不好,因此王品從不曾限制用餐時間。如現場排隊客人等候太久,則會主動詢問是否願意前往友店用餐,並主動送上熱茶與小點心。

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