人氣餐廳「趕客」 兩岸各有撇步

一位資深餐廳經理指出，翻桌率是餐廳經營命脈，如何讓客人吃完後趕快結帳離去，是人人都想、卻不敢明說明做的大事，只能盡量「暗示」。

最常見的手法就是上菜極快、盤子一空就收走，或是兩人同桌、一人吃完，連餐具也收走，讓另一人加速用餐。或是一等上完水果後就停止茶水供應，讓客人聊得口乾舌燥無水可喝，如果再不識相，就主動前來結帳。

台灣趕客招式還算婉轉，大陸更狠、更直接。某上市公司的執行董事阿國，上個月和友人去杭州旅遊，在西湖畔相中一家高檔餐廳用午餐。剛點完菜，服務員就急著上菜，即使反映上菜能否慢一點也不理會，直言「管不了廚房」，等到桌面都擺滿了，還繼續出菜。

同行友人不滿地問：「這樣怎麼吃？我等下看你怎麼擺？」不料餐廳服務人員竟不慌不忙端出幾支腳架將盤子墊高，讓大夥當場看傻眼。整桌客人只得無奈地拿著筷子，在桌面像上樓下樓一樣來回地穿梭夾菜，一肚子氣地吃完飯。

部分遭點名用餐時間規定不夠友善的業者，除表示將儘速改善外，也喊冤指出，用餐時間的限制，只是為服務更多排隊的客人。

以服務著稱的王品集團表示，將心比心，讓客人用餐時感覺時間壓力真的不好，因此王品從不曾限制用餐時間。如現場排隊客人等候太久，則會主動詢問是否願意前往友店用餐，並主動送上熱茶與小點心。