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人氣點心房/亞都麗緻坊 講究製程的傳統風味

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2012.12.24 00:00

究竟擁有什麼樣的魔力,讓從國外旅居回國的客人,三不五時就一定要到亞都麗緻大飯店的麗緻坊報到?堅持採用品質最好的原料,甚至還不惜自國外進口包括法國麵粉與奶油、德國黑麥…等優質食材,而且每天凌晨3、4點就開始製作,讓客人從早餐開始,就能嘗到當天手工現做的美味麵包,這,就是麗緻坊最講究的地方。店內麵包以歐式為主,包括法式麵包、鄉村麵包、雜糧麵包…等,每天都有47種品項,在在貨真價實、口味道地,而且價格親民,80元起就能擁有。這,就是麗緻坊最受客人喜愛的地方。點心房主廚蘇益洲表示,店內使用老麵發酵,能增加麵包發酵後的風味,但是平常就必須細心呵護培養,才能愈養愈香。而麵包製作時最重要的是溫度與時間的掌控,不管是攪拌、發酵、烘烤…等任何一個步驟,都不能為了節省時間而搶快,才能呈現出數十年如一日的品質。蛋糕部分則有傳統有創新,傳統款不管是在配方、口味或造型,一定是依照古法製作,絕對不偷工減料;創新款則同樣走精緻的法式風情,還會依季節推出特殊風味款,每天約20種的選擇,讓人眼花繚亂。而蘇益洲近幾年也積極研發新的品項,如用地瓜入餡的「黃金雜糧麵包」,還試遍國內所有的莊園可可豆種類,找出每一種的特色,以各自的風味量身打造不同的甜品;甚至在今年新推出了手工巧克力,將原本飯店餐廳內就有提供的巧克力upgrade,不僅在口味上更加細緻,甚至還點綴食用金箔,打造精巧高雅的視覺效果。當然,來到麗緻坊,絕對不能錯過的就是道地經典的歐式糕點與麵包。其中,記者本人最推薦的,就是「傳統法國麵包」。這法文名為「Baguette」的法國麵包,採用法國進口麵粉製作,加入了有機湖鹽,讓整體滋味不死鹹,還用麥芽精取代糖,增加麵包的酥脆度,口感與風味跟在法國當地吃到的一模一樣。蘇益洲表示,製作法國麵包時,最重要的是要調整含水量,而這比例又必須視麵粉的品質、當天的溫度與溼度…等條件調整,才能製作出外皮酥脆卻不扎口、內層鬆軟且麵香誘人的好滋味。【延伸資訊】店名:亞都麗緻大飯店麗緻坊電話:(02)2598-5558地址:台北市民權東路二段41號1樓網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad從聖誕high到跨年,請進【2012聖誕、跨年繽紛冬日節】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=193聖誕跨年不知去那玩嗎?請進【真欣推薦聖誕何去處】專輯http://www.xinmedia.com/event/newyear/index.htm

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